瑞士的奶酪就像法国的红酒是他们日常食物中最喜欢的，也是他们饮食文化中引以为傲的部分。在欧洲各地能碰到各种各样的奶酪，许多还非常重口味。瑞士人却把奶酪的吃法发展到了极致，这里的Fondue奶酪火锅声名远播。他们把奶酪先放在一个小锅里煮成液体状，加上白葡萄酒或者白兰地，然后我用一个专用的长叉子将面包或者土豆蘸取融化的奶酪食用。奶香和酒香混在一起，偶尔还会有一些糊锅的味道，大部分刚接触的人会受不了这种浓重的气味，喜欢的人趋之若鹜，视为饕餮，特别适合寒冷的冬天。
瑞士还有一种叫Raclette的烤奶酪，原料用的是瓦莱州著名的高山奶酪，烤制用的木头是山上的松木。用一大块一公斤的奶酪先切一半，在火上加热，等到开始呈现浓稠的液态，用刀刮到盘子里 ，配上熟煮熟的土豆，小酸黄瓜和腌制过小洋葱头。加热过的奶酪与其他食材入口慢慢咀嚼后产生了一种特别香醇的美味，唇齿之间的丝丝相浓体现了瑞士奶酪的传统风味。在这里奶酪的生产严格的受到管理，每个地区只能生产属于自己的奶酪品种，所以这里的奶酪没有受大工业生产的冲击，完美体现了区域特色。
厨师说由于这里得天独厚的自然环境，在不同海拔的植被和野花各不相同，放牧的时候牛会有机会吃到不一样的食物，所以不同的奶酪就会有不同的花香和风味。如果是一位有品位的饕客，最多可以分辨出二十多种花香。所以在品尝美食的时候，真正能够感受到唇齿留香。瑞士人非常注意保护环境，他们不会随意采摘那些野花，对牛也很友好。
Colombire是一个当地的奶酪博物馆。虽然展馆很小，只有几间传统的黑色坡顶的小木屋，却将瑞士奶酪的传统与文化展现的淋漓尽致。房子与山下的镇子隔得很远，是放牛人夏天居住的，他们在看管吃草的牛群时，还会把最新鲜的牛奶加工成高山奶酪，制作过程中是用酶来杀菌，所以时间不得超过半天。虽然工作是非常辛苦的，但是外面的风景实在是太美了。
太阳底下雪山闪烁着银色光辉，漫山遍野的鲜花，悠闲漫步的牛群，还有它们脖子上牛铃声的此起彼伏，就像一幅诗意的画卷。牛铃也是瑞士乡村文化的一大特色，很多人去旅行都把它当做纪念品。当然那些做的比较花哨，真正挂在牛脖子上的就质朴很多。瑞士人还会举行传统的牛铃比赛，用一根棍子两头挂上牛铃挑在肩上，前后晃动根据音质决定胜负，经常还能看到摇牛铃的表演，很有趣。
瓦莱州还有一种经典食物叫Polenta，用玉米面做的，吃起来是香糯的口感，也要配上小酸黄瓜和腌制的葱头。在周末早上的集市中，这是非常受欢迎的食物。通常会有一口粗犷的大锅炖着小牛肉，把那个浓浓红红的汁水浇在Polenta上，看上去就让人满足。
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