会飞的冰花煎饺

用老家带的韭菜包些素馅饺子，今天想尝试做成煎饺。

韭菜很香，稍有些瘦，洗净晾干，切碎，拌上色拉油，锁住水分。

鸡蛋也是老母亲给买的土鸡蛋，一家给了90只，也花去了好几百元，老母亲又念叨着还要给嫁出去的侄女准备一份。

土鸡蛋炒出来的颜色是金黄色的，炒的过程就尽量用锅铲翻成碎末，与韭菜拌在一起，青中有黄，色泽很好看，有虾皮的也可以放点虾皮，淋上生抽。

孩子后来说，还可以放些粉丝，更像老家以前吃的那种油炸韭菜饺子的馅儿。我明白孩子所指，那种菜饺是用盘子大的面皮对折，塞上韭菜粉丝馅儿，捏出花边，放在油锅中炸熟，确实很好吃，吃两个就吃饱了。下次可以尝试做成这种馅儿。

饺子包好后，在平底锅里摆了一层，碗里放上一勺水、一勺油，沿锅边倒入锅内，起火煮沸，再改成小火煮8分钟左右。

我想尝试一下冰花效果，在酒店里吃过一种煎饺，背上留了三角形长长的冰花，像要飞起来。

又用碗接了些水，放一勺淀粉，一勺面粉，再加了点油，和匀沿锅边倒入，再加盖煮5分钟。过程中要不断移动平底锅，防止煮糊。

摇一摇平底锅，感知一下煎饺是否能活动。再准备一只盘子，扣在煎饺上，这时候见证奇迹的时候到了，一盘焦黄的冰花煎饺就稳稳地落在了盘子里，饺子的底部粘连成整体，用筷子一捅就破。

还可以拌点醋和辣椒油作蘸料，我们没做，就直接开吃了，味道不错，第一次做很成功，现在只要想学东西，铺天盖地的视频讲解，拿来即用。

包多的饺子冻起来，速冻的饺子也一样可以做煎饺。

后来一想，酒店里割出翅膀一样冰花的，需要饺子摆得很稀，留出足够的空间，长出一片冰花，方能做造型。