01 引言
海狸，我的家乡在诸城。诸城古名密州，原是一座名不见经传的小城，后因苏轼的一首《密州出猎》而闻名遐迩。上个世纪60年代，考古学家在此首次发现了恐龙化石，之后，随着恐龙化石的大量出土，诸城再次引起世人的关注。目前中国最大的食肉恐龙就是在诸城发现的，这是我们诸城人的骄傲。
02 诸城烧肉
诸城恐龙爱吃肉，而诸城人不仅爱吃肉，而且精于烹饪之道。寻常的鸡背、猪头、猪脚、猪下水，店家拿大料一煮，再拿红糖用文火一熏，顿时香气四溢，让人垂涎欲滴。客人迫不及待地买回家，切好蒜薹，捣好蒜泥，把烤肉切成片，拿单饼一卷。吃进嘴里，那是肥而不腻、齿颊留香，让人心满意足。几天不食，便心心念念，朝思暮想。其实所谓的思乡，说到底，不过是思念家乡的美食，以及能够在一起畅饮、畅聊的那几个人罢了。
诸城烧肉（图来自网络））
我们诸城人爱喝烈酒，爱吃烧肉。谁家办酒席，要是少了猪头肉，瞬间就掉了档次，会被嘲笑待客不够场面。
烧肉是春节的必备。勤快点儿的就自己烤，嫌麻烦的就去店里买现成的。烤肉店不难寻，乡镇上天天开门做生意的，少则一两家，多则五六家。至于诸城市里，那就更不计其说啦。据山茶说，渐进中午，诸城的大街小巷飘着烤肉的香味，让人迈不开步。
02 大大烤猪头
往年过春节，大大都会烤上一锅肉，或者烤只猪头，或者烤副猪下货。猪下货，又叫猪下水，指的是猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪肠等内脏。大大觉得烤猪头肉比较划算，出肉多。腊月二十七是理务关集，大大就骑着自行车买回个冷冻的猪头。第二天吃过午饭，大大就叼着根烟，动手收拾猪头。要吃上喷香的猪头肉，怎么也得折腾个六七个小时，这营生费事费时。
第一步是去毛。猪头在买回来之前，就去过毛了。有些暗角难免有残余，大大就烧点沥青，把毛撕下来。毛去干净了，下一步是拿把砍刀将猪头一劈两半。砍刀不吃劲，大大就拿锤子叮叮铛铛地猛砸刀背。接着，把劈成两半的猪脸放在热水里，里里外外地清洗一遍。
第三步，烧柴煮肉。把洗好的猪头放进里面，舀上山泉水，放上大料包，生火煮肉。等到煮出味来了，大大就掀开盖顶，拿筷子戳戳肉，试试火候。煮到筷子可以轻松攮透猪皮，就可以了。肉脱了骨，皮弹肉烂，最好。
大大拿把大漏勺把肉捞出来，放在篦子上控控水。然后一边吹着热气，一边小心翼翼地把骨头拆下来。随后锅里架上铁篦子，肉放在上面，文火把锅底烧热。锅底放上红糖和小米，红糖和小米遇热化成浓烟，三五分钟，熟肉就被熏成酱红色。掀开盖顶，一股略带糊味的肉香扑鼻而来。大大把肉用筷子插到浅子上，凉一凉。娘捣好蒜泥，大大切上一碗肉，温好了酒，一家人盘腿坐在炕头上，你一言我一语地品评烧肉的滋味。温馨的记忆，历久弥新。
03 余音
烧烤，本是诸城当地的一种风味菜肴。由于市场经济的推波助澜，诸城烧烤已经走出了诸城，走上了全国各地的餐桌。这是新时代诸城人对于中华饮食文化所做出的贡献。作为一名土生土长、吃着烤肉长大的诸城子弟，我感到无比骄傲。
如今的烧烤，经过不断地改进，口味更佳，食材也更丰富。山茶说，如今的烧烤，只有你想不到的，没有诸城人烤不到的。猪尾巴能烤，鸽子能烤，兔子能烤，就连豆腐皮也能烤!真是让人叹为观止，佩服诸城人的创造力!
以一首打油诗作为收尾:
诸城烧烤，美名扬。精选食材，用老汤。先煮后熏，小米配红糖。文火慢慢烤，酱红的色，满城的香。菲薄的猪耳，圆润的肠，肥而不腻，入口香。吃乐了苏知州，吃美了刘中堂。
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