白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如: 60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。
以前我国没有酒表，测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花是指将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀酒慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短，来确 定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。
用火烧是指将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。
建国后，全国统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是:取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后升降稳定了，即可观看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。
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