大同羊杂

大同羊杂

    大同，山西省省辖市，位于晋冀蒙三省区交界处，中国九大古都之一……这里美食丰富，在一个地处塞外，历史上一直处于半游牧民族状态的多民族融合之地，渐渐地产生了羊杂这一食品，在大同的传统食品中，羊杂最为古老。

    羊杂割起源于大同，大同人吃羊杂始于元朝。“杂割”一词是由忽必烈的母亲所赐。许国桢为忽必烈之母的御医，擅长做饭，她见蒙古人吃羊肉丢弃下水感到非常可惜，随后便将羊下水拾回来洗净，煮熟，配上辣椒、大葱，献给太后品尝，太后吃后大汗淋漓、神清气爽，久病痊愈，当即赐名“羊杂割”。《宋书》记载，一个叫修之的人擅长做羊杂割汤，他把羊杂割汤献给太武帝拓跋焘，拓跋焘吃后赞为绝味，封修之以太令官，直到光禄大夫、南郡公。这事发生在平城，也就是大同。

    大同最早的羊杂是我们今天所说的纯羊杂，包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎，调料主要以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒为主。解放前的羊杂里面加了白菜之类的东西，可以冲淡羊膻味，吃起来不腻。解放后开始加粉条之类的东西，没有了白菜，做法也简单了许多。

    如今的大同羊杂，有两类。一类是北路羊杂割，就是全羊杂，有辣椒、油料等配料。另外一类是羊血加大同特有的粉条，或者是纯羊杂加粉条。无论是哪一种都鲜香扑鼻、油而不腻、令人垂延欲滴。

    羊杂的做法也很讲究，锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料。将葱姜放入锅中煸炒出香味，放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水，大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐，最后放香菜。这是普遍的做法，至于其中的秘诀，仍然不足以与外人道也。

大同羊杂

    作为本地的美食之一，羊杂已经成为生活中必不可少的主食。人们大多数喜欢把它当做早饭或晚饭，一碗羊杂粉下肚，带着那股子辣劲儿，赶走了疲惫，温暖了脾胃，是养身保健的营养佳品。在这里，不管是结婚、回门，还是孩子过圆锁，早上都要吃羊杂。一大早主家就准备好热气腾腾的羊杂粉款待各位宾客，既驱寒又美味，快乐的一天就从一碗羊杂粉开始了，这也是大同人红火热闹的一种表达方式。

    出门在外的游子每每想起家乡的美食，仍然少不了羊杂粉，这也是他们童年的味道。小时候街边的小摊随处可见卖粉羊杂的小商贩。每当一碗羊杂粉端到面前，其香气四溢，总给人一种欲罢不能的感觉。吃上一口羊肝，丝毫没有羊膻味，那种兼于软和硬之间的口感，让人流连忘返，再配上劲道丝滑的土豆粉，软软绵绵入口即化的羊血，Q弹的羊肚……夹杂着粉汤的香辣味，让人直呼过瘾，还想再来一碗。如果再配上大同本地的油饼，和羊杂粉一起吃，美味简直升级！吃完了粉羊杂，大同的其他美食也令人赞不绝口，有大同刀削面、浑源凉粉、大同下寺坡开锅豆腐、大同兔头、大同烧麦、大同铜火锅、阳高杏脯、广灵小米、广灵豆腐干、大同油糕黄糕、大同莜面等等。

  大同美食源远流长，味道醇厚。不管是粉羊杂还是其他美食，每一种都有它独特的故事和味道。如今这里的美食也被越来越多的外地游客所喜爱。

    民以食为天，食物对人类的影响改变着我们的生活、丰富着我们的味蕾、创造着我们的未来。

    一口醇香，美美与共，天下大同！

大同羊杂