三杯鸡的做法：
食物：鸡大腿3只、胡麻油适当、九层塔1把、老抽王1勺、金兰酱油膏3勺、老冰糖1小把、姜十几片、蒜适当、酒酿8勺、小米椒2个
制做流程：
1、将新颖的鸡肉清洗，剁碎块，随后放进清水中泡浸半小时，泡成残余鲜血后捞起沥干水份预留。
2、炒菜锅里放进适当油，当油烧后放进葱姜片，用小火炒嫩。
3、炒成蒜香后放进老冰糖，再次用小火炒成糖色。
4、随后倒进清理洁净的鸡肉，转到低火快速翻炒两下。
5、再倒进酒酿八勺炒匀。
6、然后添加金兰酱油膏三勺，老抽王一勺，及其小米辣，翻炒匀称后盖板上外盖，用中小火焖10至15分钟。
7、十多分钟后料汁类似早已收湿，鸡肉释放出美丽动人的酱香气。
8、随后添加九层塔，快速翻炒十几秒，最终顺着锅边淋入黑麻油，撒上一点罗勒碎翻炒匀称就可以起锅。
小提示：
1、三杯鸡是不用绰水的，因此可以挑选用清水泡浸一段时间。
2、酱汁的咸度早已充足了，就不用再附加放食用盐了。
3、罗勒碎是为了更好地增香用的，不太好找的，可以省去不用。
4、全部烹制全过程没放一滴水，全靠酱汁和鸡肉自身的水份焖熟，因此在鸡肉的选用上尽可能不用散养土鸡家乡，不容易完善。
三杯鸡最正宗的做法
三杯鸡的制作方法：
主料：鸡腿500克。
辅料：小洋葱200克、冰糖若干、葱花若干、姜片若干、米酒1小碗、生抽1/3碗、老抽1勺、植物油若干、香油几滴、九层塔若干。
步骤：
1、准备原材料，洗净备用。
2、鸡腿剁块泡凉水，去血水。
3、泡完血水控干备用。
4、葱姜切片，九层塔叶切碎备用，可以留九层塔叶子装饰用。
5、爆香葱花姜片。
6、放入鸡块煎炒。
7、倒入米酒。
8、放入生抽、老抽、冰糖，不用放盐，中火焖制20-25分钟。
9、放入小洋葱收汁。最后放入九层塔和香油翻炒后出锅。补充：因为有点咸，最后我又加入两颗紫洋葱。
10、完成。
[三杯鸡的做法《台式三杯鸡的做法》]
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