支子的故事

“支子”的故事！

如果说，你家祖上的财物，被人偷走了，过了许多年，小偷的后代偷梁换柱，乔装打扮，把本来就属于你家的财产，再源源不断地麦给你和你的家人，你们家人还感激涕零，顶礼膜拜，趋之若鹜！这样的事情，你相信不相信会发生，甚至已经发生和正在发生进行中呢？

奇葩事情的发生，是因为对方太有心思和心机，而你又不热爱学习和思索！

我们现在除了有一个动不动就喜欢“翻大脸”的“美国哥们”，“特狼哥”现在是一个劲的来回折腾，炒股票的朋友尤其心知肚明，水深火热！可是，“美国哥们”通过麦当劳、肯德基和星巴克，这些年可是没有少赚国人的钞票！

看见得见的钱到也无所谓！关键是价值观和生活习惯的蚕食和浸入。所以，食品就上升到了国家安全的层次了。

今天，我先不谈“美国哥们”，反过来说说我们的两个“奇葩邻居”——日本和韩国。

“韩国泡菜”成为了世界非物质文化遗产以后，助长了韩国人的胃口和野心，他们提出来：“冷面、饺子、大酱、烤肉也是韩国最早首先发明的！”，韩国要继续“申遗”！这一切行动的背后，都是钱惹的祸

话说1994年前后，北京燕莎购物中心地下，韩国人开了间“萨拉伯尔烤肉”，一经推出，生意红火的一塌糊涂，应接不暇。接着，民族宫开了分店；1997年马迭尔宾馆开了哈尔滨首家高档韩餐！高丽人偷偷乐了，窃以为喜！这把可是“掏着了”，“一招鲜，吃遍天！”，“抓住一点，不计其数！”“咬定这门不松口了！”

日本人一看，也按捺不住寂寞、春心荡漾、想入非非了，“寿喜烧”（炖菜）也可以来中国试一试啊！

那么，“烤肉”和“寿喜烧”到底是不是韩国和日本的呢？

饮食行业可是比制造汽车、手机、电视和化妆品赚钱要长治久安，源远流长啊！

这就有点像两个人吵架，什么模样的都有！韩国人特别擅长一个劲的咋咋呼呼，日本人也习惯闷头使劲。

狼子野心，如此险恶！狰狞嘴脸，龌龊彰显！欺世盗名，不加掩饰！

那就让“美食博士后流动站”，揭开尘封往事，我们摆事实，讲道理！说说“烤肉”的今生今世。

如果问大家，谁是“华人谈吃第一人”，相信大家一定说是蔡澜，或者其他什么美食大咖！

其实他们都不是，甚至根本就不是一个层次和级别的！

这个人就是日后“美食博士后流动站”“读书会”和各位分享的“唐鲁孙”！

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唐鲁孙（1908-1985），满族，他塔拉氏，本名葆森，字鲁孙。镶红旗人，珍妃、瑾妃的堂侄孙。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年病逝。出身贵胄，自幼出入宫廷，对老北京传统、风俗、掌故及宫廷秘闻了如指掌；年轻时只身出外谋职，游遍全国各地，见多识广，又熟谙各地民俗风情。 著有《中国吃》一书，可以说，是清末、民国初年的“文化百宝箱”。

那么，我们就拜读《中国吃》一书中，唐鲁孙先生怎么描述的关于”烤肉“章节文字，以史为鉴！

仔细看，是日本人亲自描述的关于中国，日本和朝鲜的烤肉状态，并且那个年代和那个年代之后，朝鲜都分别被谁统治，大家自己查查历史，当时的经济情况下，餐馆和老百的消费和生存情况可想而知！

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到底是“支子”？还是“炙子”？

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梁实秋著名美食作品《雅舍谈吃》中的《烤羊肉》写到：

北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。

　　北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。

　　正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自已烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行。

　　正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。

　　我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。

　　提起潍县大葱，又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘，别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄，对于其他菜肴竟未下箸，直吃得他满头大汗。他说这是数年来第一次如意的饱餐！

　　我离开青岛时把支子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星散，这青岛独有的一个支子就不知流落何方了。

作为国学大师，梁实秋完全可以和胡适、梁漱溟、林语堂、鲁迅、郭沫若、季羡林比肩而立；作为晚清贵族后裔唐鲁孙受过良好教育，学贯东西！

两人都不可能望文生义，触景生情，应该不会把被“勤行”定义成的“烤”即使“炙”，曲解表达为“支”字！

个人坚持认为就是“支子烤肉”！

支子的故事

结束语：平心而论，细思极恐——

韩国人，非常擅长把一件小事情，做到极致；日本人，非常喜欢把一道小问题，做得认真！这些民族特质，我们必须承认和学习！

烤肉，被韩国人标准化、精美化和市场化了；炖菜，被日本人极致化、唯美化和营销化了！我们目前仍然确实没有做到这些，这些也是不争的事实！

知耻方后勇，知弱才图强。不要再被邻居偷了，还给卖了！并且还是卖给你自己了