自己是四川出生和长大的，对于四川的记忆不仅有那里的风土人情，更有那里的味道与香气。
舌尖上的味道介绍了诸多的美食，数不胜数。你要问我四川哪种食物是留在我舌尖上的味道，我会毫不犹豫地说出香肠。四川的香肠加麻加辣，有着巴蜀大地鲜明的特色。既不同于广式香肠的香甜，也不同于黑龙江的俄罗斯风味大肉肠那样的粗犷。
来上海工作之后，每年春节回去的时候，经常会带家乡产的香肠、酱肉回到上海。这两年因为疫情的原因，没有回家乡很频繁，也就很久没有吃到家乡的味道了。
前两个星期突然又说上海有了疫情的反复，我思忖着今年回家的计划估计又泡汤。当然，我本来也不是喜欢在春节回家的人，人山人海，最不愿意去凑热闹，车票机票且不说贵，人赶来赶去又劳苦疲惫。
所以就想着，要么自己DIY做香肠吃吧。说干就干，嘉定马陆的农贸批发市场离住的地方甚是方便，便去买了10斤五花肉，又按照app里面的菜谱准备了辣椒粉，花椒粉等等配料。肉要自己处理，去皮，切块真是耗费精力，早知道就让肉铺老板帮我处理好再拿过来了。
切好的肉块用白酒抓过，再把各种配料放进去，又抓又揉之后放在容器中，腌制一天，第二天再行灌肠。
灌肠用的肠衣和工具是从网上买来的。却少估算了肠衣的用量，两袋肠衣配做的十斤肉，完全不够，只好又紧急在网上回购了两袋肠衣。今天算是把剩下的一部分也给补灌好了。整整齐齐地挂在门外的消防箱前面。既不敢挂在卧室外的晾衣架上，怕下雨；也不敢挂在屋子里面，怕滴油下来，也怕小猫咪没抓去给我抓两把，甚至偷吃。所以在走廊里面挂个几星期吧，估计真正能吃也要等到元宵节左右了。
关于是不是灌肠结束就能吃，妈妈说做好了稍微晾一下就可以吃，但是app上看到的配方说要晾二三周，如果天气潮湿还要多晾些时间。我想，第一次做，还是宁肯时间长点吧。我总感觉，肉在盐和其它香料的催化下，里面会发生微妙的化学变化，如果太匆忙就食用，恐怕风味未必最佳。中国的很多传统的肉类制作方法，都需要时间的加持，比如腊肉、火腿、咸肉等等。没有适应时间的等待，就没有那些传统的风味，中国古人的智慧在吃方面还是相当精确与猜到的。
接下来，就交给时间。
做这么多我也吃不完，到时候就大派送，现在姐姐，陈玉莲，可可都已经预定。另外卜、卢晗、夏天，也都是要给的。弄不好，还不够分的呢。哈哈，多一项技能，以后送礼的手段又多一种～
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