外卖崛起加上国际竞争者抢占，让中国这个全球第一大泡面消费国，过去 3 年产业变革，M 型化发展成型，高价路线近 2 年在两岸激荡出新火花，为连 3 年下滑的市场带来生机。
中国泡面市场在 2015 年出现罕见的双位数下滑，不少企业陆续退出市场，在港股挂牌的中国最大泡面业者康师傅控股及统一中控都受到冲击，营运下滑。
根据中国的一份研究报告，泡面的主力消费人群为外出农民工，自 2013 年起外出农民工人数增速放缓至 1.7%，同年泡面销售量下降 1.3%，2015、2016 年农民工人数成长停滞，同期泡面销量进一步衰退。
除了主力消费群成长停滞外，随着消费者购买力提升，消费偏好及习惯也开始转变，其中异军突起的新餐饮模式外卖平台更让泡面市场雪上加霜，面临空前的挑战。
为了迎接网络外卖服务及国际大厂的进攻，各大业者苦思应变之道。随着居民消费不断升级，市场需求从吃得饱逐步追求吃得好，食品的质量、健康要求越来越受到重视。
消费升级促使企业开启产品结构升级，以营养美味、回归厨房风味的高端系列产品因应而生，同时开创出新的局面。
以往在中国称为方便面的泡面，给人没营养、不健康的印象，让一般消费者将泡面定位在受制于时间跟环境不便的情况下用于果腹的产品，近几年食品业者力求翻转，不再以泡面或方便面为名，统一改以生活面为定位，南侨则以慢食面定调。将原有的产品线和价格带拉长、加宽，并朝向健康营养、回归厨房风味转型。
因此，泡面大厂近来也推出主打如同现煮的精品级产品，中国泡面市场目前最贵的是统一推出要价人民币 19.9 元的满汉大餐，统一及南侨日前分别推出一碗要价 248 元的满汉御品．烧牛肉面及火烱鸡面，推出时除包装精美并采限量发售，不仅制造话题也快速销售一空，为泡面市场开拓出新商机。
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