海鲜一直是餐桌上的贵宾，每一种海鲜都有一种自然的鲜美。这种鲜美，是任何调料、酱料所无法代替的。
在我们认知里，似乎越大的海鲜其肉质和价格也就越好越贵，比如我们常见的龙虾、鲍鱼等等~~
但并非所有食物都以硕大肥壮为佳。清代专门记录中国各类海产的著述《海错百一录》中有一段非常有意思的记载：
“榕城呼童子之无用为丁香，言其越大越不值钱也。”这里说的丁香即是丁香鱼。
晚清著名学者郭伯苍的《海错百一录》中有一段关于丁香鱼非常有意思的详细记载：
“食者愈小愈贵，愈大愈贱，白者味逊，微黄绿眼红腹者胜。”可见真正的丁香鱼是以小为贵的。
正因为丁香鱼很细小，这意味着每次咀嚼都能够造成鱼身的折断，这样鱼本身的味道就一次次被释放掉~~
同时也因为鱼身的体积，导致鱼肉常有的没有嚼劲的弱点被完美掩盖，牙齿体验到的是非常富有弹性的鱼身。
虽然食材的鲜活是人们孜孜以求的舌尖体验，然而，腌制、风干、糟醉、烟熏等古老的方法~~
在保鲜之余，也意外地获得了与食物原味截然不同、甚至更加醇厚鲜美的风味。
丁香鱼干就是这样的一种美味。作为一种来自海洋的美食馈赠，丁香鱼干是锦上添花的做菜配料~~
熬皮蛋瘦肉粥或是紫菜汤时放入一小撮，立马鲜甜可口！
闽台地区的扁食，其馅料一般有猪前腿肉、芹菜和油葱酥，包好用大骨汤煮开即可。
各家做法不同，有些店门可罗雀，有些店则大排长龙~~
究其原因，制胜法宝就是这不起眼的丁香鱼干，剁馅时加上一把，做出来那个味道真的就不一样了。
此外，丁香鱼干也是绝佳的佐餐小吃。现在随处可买到的丁香鱼罐头，都是用鱼干加麻油、豆豉、辣椒油浸制成的。
早起熬上一锅白米粥，配上一碟油香四溢的丁香鱼，那绝对让人胃口大开，连吃好几碗都不够！
当平凡的白粥遇上鱼干的独特鲜甜，你会惊叹于大海和陆地的美食情缘居然还能如此演绎，完美感人。
除了能做美食担当的角色，丁香鱼的营养也不可小觑。
其富含蛋白质，能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。还富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。
富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用。
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