清真美食：醋溜木须羊肉的做法

　　醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。醋溜木须需要牛里脊作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。

　　下面由纯真生活网分享一则有关醋溜木须羊肉的制作步骤：

　　1-准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒;

　　2-所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧;

　　3-鸡蛋打散备用;

　　4-羊肉,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀;

　　5-葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气;

　　6-调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以;

　　7-坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩;

　　8-滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了;

　　9-坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅。

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