古法蒸岩团采用的是川菜传统的蒸鱼技法，即将鱼肉用网油包裹后蒸制，使鱼肉浸润在猪油中，最大限度地保持鱼肉的水分、风味和营养不流失，使其肉质更加鲜嫩肥美。此莱曾在中央电视台、凤凰卫视等多个国内媒体和美国电视台现身，有较好的口碑和影响力。
核心食材:岩团、猪网油、葱丝、姜丝、食盐、豉油
味型:咸鲜味型
风味特色:色泽素雅，咸鲜清淡，肉质细嫩肥美
制作工艺:
1.岩团宰杀洗净后剞刀，加入食盐、姜、葱、胡椒、白酒码味。
2.岩团用网油包裹，装入盘中，入笼蒸熟，撒上葱丝、姜丝，淋入豉油，浇上热油即成。
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