在广东,用新鲜茯苓煲汤是很普遍的汤。广东四季都湿热,广东家庭都喜欢经常煲上一些土茯苓汤喝。土茯苓就随便搭配着鸡、龟类、猪骨头还有白鸽之类煲汤。
我们广东用来煲汤的土茯苓是藤蔓植物,食用的部分是地下的块茎。土茯苓的外表是黄褐色,里面是淡黄色的。土茯苓硬崩崩的块茎,连煲出的汤也会带着藕红颜色的,不会像茯苓那样能做出白白的霜。
茯苓,《本草纲目》中说:“《史记·龟策传》作茯灵。盖松之神灵之气伏结而成,故谓之茯灵,茯神也”。
茯苓是真菌,没有根也没有叶,是寄生在松类树木根部上面的,而且茯苓是圆球状的,外表黄棕色,里面是白色的。除了茯苓霜,还有将茯苓做成茯苓饼或者茯苓糕的,苏东坡说:“以九蒸胡麻,用去皮茯苓少入白蜜为并食之,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要决”。
至于茯苓到底有没有这么神奇的功效,就不一一去分析了,估计这个长生的效果是有夸大的言辞在里面了。不过,感觉茯苓不太好吃,用茯苓做的茯苓糕,茯苓饼,虽然颜色雪白可爱,但味道是又甜又干,能噎死个人。
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