老北京菜团子
by：海燕
菜团子对北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子~~
菜团子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点~
春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候，今天就来教大家怎么做老北京的传统特色美食--菜团子
配
料
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新良玉米面 |
250g |
酵母 |
4g |
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水 |
250g |
荠菜 |
380g |
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肉馅 |
320g |
生抽 |
适量 |
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葱姜 |
适量 |
香油 |
2勺 |
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鸡精 |
1小勺 |
盐 |
适量 |
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白胡椒粉 |
少许 |
糖 |
少许 |
制作
步骤
01
首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末
02
在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀
03
再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味
04
将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀
05
将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻
06
先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀
07
再加入250克的水，发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……
08
取41克左右的玉米面团用手揉一揉
09
用手轻轻的按成饼状
10
将两倍左右的荠菜馅装入
11
收口部分捏紧
12
将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可
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我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）
14
蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散
成
品
【小贴士】
其实菜团子和平时我们吃包子一样，喜欢什么馅就可以包什么馅！只要自己喜欢就好。
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