涉世不深或定力不够之人，十分在意别人对自己的看法，希望得到心目中权威人士的肯定，此乃人之常情。
厨房里的论资排辈，要比我们想象的更厉害。论资排辈的好处，是组织结构稳定，没有插队，没有跳级，待遇随年龄和资历的增长而增长；论资排辈的坏处，则是新人不容易得到表现的机会，容易挫伤年轻人的积极性，更糟糕的还可能自成山头，水泼不进。论资排辈，使厨房各环节的老大拥有了绝对的话语权，聪明的老大“有教无类”，用人所长，成员互相信任，互不猜忌。要是老大们集体朝老板希望的方向发力，餐馆的生意就旺了。
资历浅、辈分低的人，一般是不敢开口问老大自己怎么样的，生怕得到不想要的答案，生怕别人说自己邀功。为何说一般呢？现在有些实习生，在学校被老师宠坏了，酒店实习这段时间，刚好处在“初学三年，走遍天下”的心理膨胀期，眼高手低，敢于挑战厨房的一切规则，而心理耐受力又极差，听不得批评，听不来表扬。等到有了一些积累，厨艺上小有成就时，就进入了“再学三年，寸步难行”的境界，如得高人指点，则厨艺可突破瓶颈而猛进。想得贵人相助，该从顾客意识、专业知识、操作技能三方面先掂掂自己的份量，打好基础。
厨师作为社会人，既是产品提供者，又是顾客。如菜肴的生命周期，包含总厨约货、采购、验货、粗加工、切配、炉灶、跑菜、值台服务等环节，而串联各环节的，是产品的生命线。每一个环节既是上家的顾客，又是下家的产品提供者。因此，顾客意识包含两个方面：一，自己是上家的顾客，不能接收上家有瑕疵的产品（检查）；二，下家是自己的顾客，提供给下家的产品不能有瑕疵（自检）。
顾客满意是衡量顾客意识的唯一标志，可以循序自问自答：第一，自己接收了需要返工的产品，上家会不会感谢你？第二，帮上家弥补会不会耽误自己的事？第三，自己做的产品有瑕疵，下家会不会接收？第四，怎样做才能不耽误下家，让下家满意？第五，如何做才能让最终的顾客满意？顾客意识强烈的人不一定会成为后厨管理者，但后厨管理者一定要有顾客意识。
专业知识可让厨师远离蛮干，师父传授、书本学习、同行交流等都是获取专业知识的渠道，吸收专业知识要“知其然”，更要“知其所以然”，既要掌握本岗位的专业知识，又要触类旁通地熟悉相关岗位的专业知识，还要了解本部门其他岗位的专业知识。举两个例子：
红烧老鹅怎样做才能有卖相？先汆烫定型，再剁块。
红烧或黄焖鳗的鳗鲡如何宰杀？开膛是错误的！
操作技能即看家本领，是“凭什么”的资本，是任何人偷不走、抢不了的硬实力。
顾客意识、专业知识、操作技能，构建了一个人的工作能力，而这三个方面本身以及之间的内在差异，又衍生出多种状态。如果以“优、良、差”来评价自己的能力状态，自己掂量一下，是27种可能中的哪一种？
顾客意识优+专业知识优+操作技能优=优级工匠，处于优级状态的你，还需要问老大自己怎么样吗？老板会告诉你。
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