烧菜之渔

以下烧菜之法，可满口腹之欲，不及宴席之上，慎参。

素菜：

青菜：不宜切的太碎，热油大火炒，及时出锅，盐 胡椒调味即可。可加蒜蓉增味。

根茎菜：如胡萝卜，豆角，土豆，山药等。切丝比切片好吃，但费时费力。加入提前炒好的肉丝，味道更佳。

胡萝卜不易烂，宜多油慢炒。

土豆切完后，宜水浸泡，避免粘锅。

茄子宜焯水后再炒，避免油腻，加入肉末慢炒更佳。

苦瓜焯水，可去掉部分苦味。

肉类：把握去腥，不腻即可。合理使用料酒 葱姜蒜即可。

懒人之法，焯水去血沫，炖肉汤。

汤类：番茄蛋汤，紫菜蛋汤，龙利鱼番茄汤，可快速出锅。

番茄若酸，可热油炒番茄后加水做汤，酸味略减。