烧菜

我想，我是热爱做饭烧菜的。

具体从什么时候开始学会的已经忘得一干二净了，我们农村的孩子，总都是会做饭烧菜的，所以，便觉得这很平常，没什么可炫耀的，更没什么可写的。

当孩子时，给父母做。下午放学归来，匆忙淘米，把米饭先煮上，又赶紧洗菜、切鱼、切肉，赶在父母下地回来时能吃上一餐美味可口的饭菜。便觉得这也是一件很美的事情。

单身时独自在外，一个人便爱上了煲汤，喜欢变着花样煲不同的汤来犒劳自己，宠爱自己，比如：排骨木瓜汤、排骨苦瓜汤、排骨冬瓜汤、排骨莲藕汤、排骨海带汤......等等很多汤，久久也会买上一斤凤爪或猪蹄或其它，用电炖锅炖给自己吃，忙起来顾不得做这些时便买一头花菜，清水煮熟也觉得很美味。

有了家，为了让孩子长更子，就更喜欢烧菜了。做得久了，有了经验，越做越好吃。做出来有人喜欢吃，劲儿就更足。

最常做的要数有啤酒鸭了。我的做法很简单，先是会挑一只不太大的，三斤以下这样的整只鸭子，洗净、斩块，把水滤干，大葱、生姜切好备用，由于有小孩子配料一般不会太多，炒锅洗净上灶把火打开，待烧到七八层热时，放油，油量凭感觉，稍烧一下，再把生姜、大葱、花椒放到油里，倒入鸭肉不停地翻炒，翻几分钟后把整瓶啤酒加到锅里然后迅速盖上盖子，大火把啤酒烧开后调文火一直炖到熟即可，中间别开盖。烧好的肉特点是鸭肉入口爽嫩、醇香。

我家先生和俩孩子都特别喜欢吃我做的这道菜，久久就嚷一下，久久就让我做一次。

再就白斩鸡，鸡一般挑农家卖的，放养的那种，如果能买到文昌鸡那就更好了。通常我会这样做，整只鸡洗干净后，深锅加水，水量为可以没过整只鸡，水里加入少量盐、生姜、蒜子，把水烧开，手拎着鸡头放到滚烫的水里没个几十秒这样吧，再拎起来再放到水里，就这样来回五次，完后放到水里煮到熟，捞起来搁盘里晾凉斩块即可，白展鸡煮时考验的是火候，煮熟后斩时是刀工，然后就是佐料。

鸡煮熟后，锅里的汤，我一般会用来煮米饭，米里加点盐，煮熟后家人都很喜欢吃，剩下的汤再加点蘑菇炖一下，一道鲜美的蘑菇鸡汤就成了，或者也可放莲藕，很清甜，不油腻。

然后再聊一下郭氏的红烧肉，由于怕胖，现在不常吃了，就连我三岁的小宝也怕胖，何况爱穿旗袍的我。

我喜欢用前键带皮的肉，到肉摊子一跟卖肉的阿姨一说：我今天要煮红烧肉，她就会给我挑一块特别好的，具体我也说不上来。洗净后切块、滤干，炒锅上油，小火烧到八层热，加入白糖，待糖完全化了以后把肉放到锅里，轻轻地翻炒，一直炒到肉上色再盛盘子里待用，把锅洗干净后开火，待烧到锅里没了水加入适量油，放生姜和大葱炝锅，爆香后把提前准备好的酱油、醋和适量的水混合的一碗大概500ML这样吧，烧开把肉倒锅里一直煮到熟水烧干加盐即可出锅。

这也是我家人特别爱吃的，我做的一道菜。

还有很多会做的，比如：啤酒鸡、新疆大盘鸡、可乐鸡翅，红烧凤爪，牛肉炖土豆，干煸羊肉......咋这一数，会的还真挺多。

最爱吃的还有面食，河北阿姨教我的焖面，北京的炸酱面等等很多卤面、炒面、汤面等做法，别看着简单，其实里头有很多讲究。还最喜欢用自己做的油泼辣子拌着各种面食吃，那个美味劲儿，真叫爽啊！

我就是这么喜欢烧菜，每当做好饭菜看着家人吃着那股快乐劲儿，我就十分欢喜，为自己能做出一手好菜而高兴。

2021年8月13日下午写于“师大”家中