茭白杂记

    众所周知，大青浦练塘的茭

茭白杂记

白，是茭白中的佼佼者，在田边地头买的茭白尤其美味，与一般菜场买的，在口感上是不可同日而语的。

    起初我不以为然，也不怎么爱吃茭白，改变是从一次亲自参与购买开始。

    记得那是一个车马慢书信慢的年代，具体年代不详，只知道当时一辆普桑要卖18万，公司向总部申请买了一辆，各部门要使用便得事先申请，并排队等待批复。我们当时受邀参加一个交流会在嘉善，属于跨省会议，因此顺利获批。回程途中有人提及嘉善有个饮料批发市场，在那个物质相对现在而言还算匮乏的岁月，也就是没有超市、卖场及mall铺天盖地的年代，去批发市场买的雪碧等饮料，与在商场买的差价还是颇具诱惑力的，所以，让驾驶员绕道直奔市场，每人豪气地各买了一箱大瓶的雪碧和可口可乐。回青经过练塘时，看到整片的茭白地，边上有农民正将茭白往拖拉机上搬，准备次日一早运往市区销售的，我们中不乏茭白爱好者，在被其怂恿之下，我们果断下车，向装车的人买了一大捆，几个人平分着带回家，这次吃到的茭白与往日盘中的果然大不同，集新、鲜、嫩于一体，自此开始喜欢上了茭白及茭白的各种烧法。

    上周末又在青西郊野附近遇见，毫不犹豫地买了两把，带回来好好伺弄。

    今晚家里人回家时间都算比较正常，于是，到家第一要事就是将数根茭白在水里先浸泡，同时把猪肉切丝，用淀粉，盐，黄酒等佐料将其拌匀待用，茭白泡了近20分钟后，洗净剥壳，切成细丝状，然后起油锅，把肉丝煸炒数下，见肉丝近七分熟，即可盛起备用，再往锅里倒少许油，茭白入锅翻炒，洒少许糖调鲜，而后放入适量盐，等茭白稍显柔软，把备用的肉丝加入，一同翻炒片刻，看到锅内有少量茭白汁水渗出时，即可起锅。此刻挟一筷茭白肉丝入口，咬下去茭白是有汁水的，于是，便会迫不及待伸手挟第二筷，一份满足在舌尖蔓延，那份鲜美在此刻是千金不换的……若将盘中茭白肉丝的汤汁用来拌饭，连饭也会变得极其美味。

    茭白的美味在各种不同的烹饪手法之下，其美味程度也各有其不同。切块红烧，对茭白的新鲜度要求是最高的，只有足够新鲜，才能品尝到那种自然的属于食材本身的甜味。切丁炒毛豆时，茭白能将毛豆自然的香味烘托得万般清新。切丝炒鸡蛋时，又能让鸡蛋隐性的鲜充分展现出来……

    茭白这种食材，在物资不足的年代尚能使人无视饱食与否，而食其味并品其鲜，在美食遍地的当下，亦能让人流连这份清新和淡雅而时刻惦念垂涎。

    美食之美，并非在于其数量之稀缺，最佳品尝时段之短促，抑或其价值之昂贵，而在于其平凡而不凡之难能可贵。