作为家庭女主人，家人的健康是头等大事。而与健康息息相关的是一日三餐。而一日三餐要用到的重要原料就是食用油。到底如何选择才利于健康呢？
在超市，油的品种特别多，价格差异也很大，有的一小瓶就100多，有的一大桶才70多，配料表也看不出所以然，各种食用油有什么区别？
一、不同食物油的区别是什么？
其实不同的油的区别更多的是口味上，而不是在健康和营养价值上。
不管是什么油，它的主要成分都是脂肪酸，这个在油的成分中占比是99.5%以上，之所以占比这么高，就是因为油作为重要的食物原料保存，如果太新鲜了，像水果那么新鲜，几天就会坏，所以必须得精炼。
二、小作坊和大厂家的油有什么不同？
小作坊用榨油机通过物理作用，把油脂挤压出来，同时这里还有水分，但是油比水轻，所以油是很容易跟水分离出来的。但做到这一步还远远不够，仅仅压榨出来的油虽然肉眼可能看不出杂质，但是只要放一晚上，沉淀一下，第二天就会在瓶底发现絮状的沉淀物。这个也是影响油保质期的，所以就算是小作坊，也会把絮状物滤掉，才开始卖。
大品牌还会继续精炼，像脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱水，最终的目标就是让这份油里头只有脂肪酸，而没有其它的成分，这样保存的时间才久。
油品的纯度高，一致性好，炒菜的时候烟点还高，烟点就是油冒烟的那个温度。
尤其对中国人来说，烟点高的油更适合炒菜，因为一旦呼呼冒烟了，一定是油里头有几种物质受不了高温，在高温下反应了，这一反应也经常生成致癌物。
大部分提纯做得比较好的家用的炒菜的那些油，烟点都在220到240摄氏度，而没怎么做提纯步骤的冷链油，烟点大概只有160到180摄氏度。
那咱们家里头油炸东西、炒菜呀，温度是很容易超过200摄氏度的，所以凡是没有精炼提纯到很高水平的油都是不适合炒菜跟油炸使用的，如果一定要用它炒菜，那不但失去了它健康的价值，还会产生致癌物。
三、初榨橄榄油
没有精炼提纯很多步骤，也不意味着不好，因为油里溶解的东西和杂质就是对应的农作物的一部分成分。
比如说，只是用物理手段压榨出来的橄榄油，那里面就有很多维生素跟多酚类的物质。这种橄榄油也有一个特别的名，叫做特级初榨。如果你非常相信橄榄油里有什么特殊的对健康有益的成分，那你就买这种工艺的就行。
而且买了之后，吃的方式只能是直接浇在饭菜上，不能加热，不能炒菜用，否则本来多花钱买到的多酚类物质跟维生素E就这么被分解了，多可惜呀。在炒菜锅里头加热之后，那个橄榄油跟最便宜的橄榄油就没有什么区别了。
但这样的油也有一个问题，就是它带着橄榄浓厚的味道，可是橄榄并不是每个人都吃得惯。
但是说回来，那些宣传的多酚、抗氧化，也都是保健品商行事风格的宣传，什么清除自由基、抗衰老的说法都是衰老这个学术研究行业早就被抛弃掉的一些过时的理论，根本没有宣传的那些神奇功效。
一般来说，特级初榨橄榄油就是橄榄油中最贵的，其他工艺的橄榄油总是会勾兑一些其他方式出品的油在初榨油里头，具体勾兑的比例是多少，那就要看商家实在不实在了。1L 里兑 900ml 也可能，1L 兑 100ml 也有可能。
其实这种初榨的工艺在咱们生活里也有，比如说一些自由市场里卖芝麻油的，卖芝麻酱的地方，那里就有榨油机。
那么对于不是初榨的，那些精炼提纯后的油，它们有什么区别吗？
有的，虽然它们99.5%都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同类型的，食用油中的脂肪酸有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。它们对身体的好处也是按照这个顺序，从好到还行到不好。
单不饱和脂肪酸会清除体内一些坏的胆固醇，而饱和脂肪酸会积累一些坏的胆固醇，任何一种油，哪怕是动物的脂肪组织都是由这三种脂肪酸按不同比例混合的，所以精炼的食用油中，如果饱和脂肪酸非常少，与此同时，单不饱和脂肪酸又非常高，那就是特别好的选择了。
饱和脂肪酸最低的油有芝麻油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油，这6种。前5种的含量都是15%左右，而菜籽油竟然只有6%，这就非常好了。
单不饱和脂肪酸谁最高，猪油、花生油、芝麻油、橄榄油、菜籽油这5种。
那么两项同时满足的一共3种，就是橄榄油、芝麻油、菜籽油。
菜籽油是这里价格最低的，也是最常见的经济作物产生的油。所以，其实精炼的油里，我们买菜籽油效果就挺好，我们民族特色的芝麻油也一点不比橄榄油差。
就算我们完全不选择这3样，只要不是动物油，不是椰子油、棕榈油，其实在成分上的差距跟那些高价的油区别也不大。
所以这个问题最终还是落在开始的回答上：油之间的区别更多是在于口味，而不是在于营养价值和对健康的影响，各种食用油提供的几乎都是纯的脂肪酸。食品商宣传的那些东西基本全都是噱头，只要根据我们个人的口味跟收入状况选择就不会出错了。
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