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开餐厅如何避免“三月死”?先弄明白这3个问题

开餐厅如何避免“三月死”?先弄明白这3个问题

作者: 科技大脸怪 | 来源:发表于2019-04-26 09:04 被阅读0次

    餐饮行业“三月死”的现象十分普遍,很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。开业经过宣传和打折优惠火了一段时间,为何却撑不过3个月?

    多数开店“三月死”的,容易犯以下错误:

    -1-

    开店前没明白想做谁的生意

    第一个错,开店之前,没弄明白一件最基本的事情:你到底想做谁的生意?特别不幸的是,很多人根本没想过这事。比如,在一条叫“广州洛溪食街”的后街上,每年都有一批“三月死”老板轰轰烈烈来了又去,去了又来。

    有一家香港老板,最早开了一个茶餐厅,开业初期客似云来,关门的时候那才叫一个惨啊,撑了半年,跑回香港了,后来,有一家做云吞面的,又干了一年,还是亏了一屁股,走了。

    他们的共同点是,卫生好,味道好,价钱略高,但全都败得很惨。

    同样一条街,一直活着并且很灿烂的是什么店呢?豆浆店、米粉店、麻辣烫。豆浆店先是一家,后来又有人跟风挨着开了几家,都活着,还没死,你要说味道,实话说相当一般,但价钱还不算便宜,卖的主要是肠粉\杭州牌小笼包\白粥\冰凉的油条\难吃到死的汤粉面。

    这条街的二边都是居民楼,而且还是很古老的居民楼,广州搞城中村清拆的时候,大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交,跟海珠区一河之隔,太方便了,一下子涌入洛溪。打工仔想解决吃饭问题,就想着便宜,能饱肚子,方便,就在楼下。洛溪食街的生意就这样火起来了。

    在这么个生存环境下,你做正宗的香港茶餐厅,装修得富丽堂皇,拜托,人家都不敢进门好不好?还有那个知名的云吞面,你知道中国不爱云吞面的人有多少?刚好,他们还基本上都住这里了。

    如果没有搞清楚这里的目标消费者的情况就冒然开店,的确是很容易撑不过三个月的。

    -2-

    见识越多越弱智

    前一辈餐饮人创业的时候,都老老实实去学技术,怎样做包子,炸油条,就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛。现在网络一爆炸,咣当一声,送来了新思维,大家发现,原来做餐饮其实是可以不懂技术的,也可以是不懂管理的,连锁嘛,雇人嘛,小爷有钱就能立山头赚大钱了。

    于是满地泛滥起了精装修,大连锁,讲情怀,吃格调,这都不算什么坏事,问题是,小爷,您能让伙计做得好吃点吗?把一个路边摊保温车放进大堂,加点灯光,放点杂志,这就成了无敌制胜的法宝了?

    重表面,轻实质,现在这种风气正在最旺的阶段。

     -3-

    所谓专业化,到底是什么

    某老板酷爱面条,自称“无面不欢”,早年游历中国各著名面条之乡,并且下重金东游日本,专心吃面数百碗,然后大钢桶都烧坏了二个,牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬,自夸“天下面汤,尽在我胸。”

    仔细看,胸其实没有变大,但不能否认的是他做出来的面条汤底,的确能用超超一流形容,金黄略带棕色,澄清透底,鲜掉舌头,而且,没用一滴添加剂,这个程度应该可以用专业之极来形容了。

    但是,要卖这样一碗面,他一定会火速关门。

    成本太高了!这又可以形容为“不专业”,这位仁兄看了太多所谓“匠心良心”手艺人,梦想着有一天能够以此创百年基业,现在他在卖肠粉,除了成本,他的总结可以归纳成一句话,中国太大了。

    要让四面八方的人,都认定这是一碗上乘良心之面,实在不容易,北边来的会说,老板,这么贵一碗面,面条一点都不够筋道!东部来的会说,老板,这么贵一碗面,面条怎么这么硬 !西南来的会说,老板,你放一勺辣椒会死啊!

    专业不专业,不在你的手上,在吃面人的感觉上。还在吃面人的文化取向上,装逼文化盛行的年代,概括来说就是:要赚钱,首先要认清客户的本质,九成以上的人,你要看清他装逼的本质,然后你才能赚到钱。

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