腐烂、冰冻的葡萄酿酒你喝过吗？葡萄酒酿酒技术

葡萄酿酒一般是选择新鲜保满的葡萄，腐烂、冰冻的葡萄酿酒你听说过吗？小型酿酒设备小编也觉得不可思议。腐烂、冰冻的葡萄是用什么样小型酿酒设备酿出酒的呢？

腐烂的葡萄确实是可以酿酒，而且品质优异，在法国波尔多的苏玳、巴萨克产区，匈牙利的托卡伊产区，德国的莱茵高产区等都具有适合贵腐菌生长的气候条件。这些产区出产的贵腐葡萄酒举世闻名，而且产量有限，价格高昂。

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其实，它并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。

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葡萄孢霉菌很骄贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播的，它需要一种独特的微型气候才能产生——早上阴冷富水气，下午干燥日炎热。

早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延，中午过后的千热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单，但全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河，早上河两岸经常弥漫着雾气，之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去，到了中午，阳光普照又抑制了霉菌的生长。

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即便如此，也不是每年都能出产贵腐酒，因为如果天气反常，即便是“上帝赐予”的那几个产区也无可奈何。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的风险，等待真正的浓缩葡萄来酿酒。

雅大家庭酿酒设备小编提醒各位需要特定的天气条件才能得到，不要轻易尝试！

还有一种叫冰葡萄酿酒，它产自冰天雪地，是冰雪的珍贵馈赠——冰酒。

冰酒采用冰冻的葡萄酿造而成。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。

冰葡萄采收完成之后，需要马上运到酒厂里，在低温条件下进行破皮压榨，压榨后，葡萄中的冰都被保留在压榨机中，这就相当于把葡萄中的水分除去，因而可以得到极为浓郁甜蜜的葡萄汁，接下来再进行酒精发酵。冰酒带有百分百纯净的新鲜水果风味，喝起来如蜂蜜般甜美，口感甘甜纯净，而且产量稀少，价格昂贵。

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看到这里你相信不只是新鲜的葡萄才能酿酒了吧。当然贵腐葡萄、葡萄干和冰葡萄都需要特定的天气条件才能得到，物以稀为贵，所以用它们来酿出的酒非常美味，当然从价值不菲。