永春佛手茶，产于著名乌龙茶主产基地——福建省永春县（苏坑（我们就是在这里的哦）、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处），又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一。因其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。（百度百科）
（在冬季：枯黄的草，深绿的佛手茶树）
一年之计在于春，转眼间已来到春季。佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳（我们种植的都是红芽哦），3月下旬萌芽。
《茶疏》有讲，“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”，虽然现在各地各类茶园早已开始春茶采摘并已经上市，但永春佛手要清明过后，等到谷雨，才能摘采。（正常4月中下旬，由于今年气温比较低，所以有些延迟）
因为永春佛手的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的嫩度对佛手茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。
所以永春佛手一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶微张开，相当于第二张叶子的三分之一，采中开面的茶，茶的内质最好，制出的茶味道最足，香醇浓厚，堪称佳品。
（春茶制作过程，五一节更新，敬请期待）
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