体验智能餐厅

今天体验了一家智能餐厅，观察到一些新东西。

这个智能餐厅是一个自助餐厅，不是说加了一个智能机器人，能够代替人工送菜什么的。而是它实现了无人收银，个性化收费。

1，无人收银

我们听说过无人超市，就是顾客进到一家超市，当你从货架上取下商品时，系统就识别到了你拿走的商品种类、数量，然后就自动的从你的账户扣费了。这个智能餐厅，也是采用的这个原理，当我们从菜盆子里取出我们需要的菜品时，系统也就识别到你取的菜品和数量，当你取下一个菜品时，系统自动累加你的消费金额，并出现在屏幕上。顾客的消费场景和习惯没有什么特别的改变，只是要求把托盘放在每个菜盆前面的一个感应区，然后就没有其它的动作了。当然，新顾客要求你扫二维码成为店面的会员并开通免密码支付，以后来消费，拿起托盘扫一下托盘上的二维码就可以了。

2、个性化收费

大家都有过吃自助餐厅的经历，我们经常看到的一个现象是，有些餐桌上往往会留下很多剩余食物，这部份食物可以说是餐厅的一种浪费。因为，吃自助餐的人都是付的同样的价格，食物是自由选择的，所以，对于顾客来说，吃多吃少我的成本都是一样的，这种食物浪费顾客并没有损失。那么餐厅会有损失吗，当然，但餐厅也是很聪明的，这种浪费餐厅也早就平摊在了成本里面，因此自助餐的价格就抬高了。

但是这个智能餐厅，却是根据你选择的菜品按量计价，你可以选择一样，两样，三样甚至更多样，但是你要是份量多的话，那总价就高了，这时你看到显示的总价金额，你就会根据自己的实际需要去取量了。当浪费食物变成了直接的金钱浪费，我想大家就理性多了。

有人会问，那这样子做，餐厅的销售额会有影响吗？事实上，当自助餐厅可以实现个性化收费的时候，客单价降了，实际上降低了门槛，来消费的顾客数量却多了起来，因为自助餐厅可选择的菜品实在太丰富了。顾客数量多了，会不会就要很多服务员呢？我在前厅看了下，那么大的餐厅，就只有四个服务员，两个服务员指导新顾客如何使用，另两个在提供新餐具。顾客食用完的餐具引导到集中收集点，这个收集点也采用了自动线，我看了只有两个人就足够了。当然后厨我没有看到。

这个餐厅与传统的餐厅相比，利用了哪些技术和商业模式呢？

1、从技术上看，一个是线上支付技术，一个是物联网技术。每个托盘都是内置芯片的，可以被每一个菜盆子前面的感应识别到。每个菜盆的的重量减少变化也需要被精准识别，然后完成即时的计算处理。这个是最新互联网、物联网、大数据技术的融合应用，背后是需要非常强大的技术团队支持的。

2，从商业模式上看，做到了用快餐的价格享受自助餐厅的服务，这个模式对普通的自助餐厅和以及一些快餐厅都形成了较大的冲击。这个智能餐厅开在了写字楼宇下，主要是面向白领阶层，我当时在想，估计美团外卖会受影响了。

新技术正在加速与传统商业的融合，给传统商业带来许多变革，但传统商业并没有消失，只是以另一种形式存在着。我想未来我们可能会看到越来越多的这种智能商业形态的出现吧。