本来想一篇长文的，因为发现自己已经好几天没有发长文了……不过后来我一想，其实一篇文章的价值不在于字数多少，前面虽然写了几篇一千多字甚至四千多字的文章，但其实就像空中楼阁，亦或者金缕其外，缺少生活实际为依托，终究没有多少说服力。
而且自己现在白天要上班，晚上回家早已疲惫，哪有那样的时间跟精力在那里高谈阔论？
但简书又并能不更，这是我当初做出的决定，想挑战一下自己，看看能够连续更新到几时。
所以在以后的每日更新中，我的文章字数不一定那么长，当然如果有时间还是会试着写长一点。
好了，接下来上干货。
首先声明，这些干货是我作为一个刚入职的面包学徒的视角总结出来的，分享给那些对面包有兴趣却又缺少经验的人，老师傅也可以指正一下。
1.酵母的用量和季节有关，这个很好理解，夏天热，酵母活性高，冬天冷，酵母活性低。10斤面粉，夏季大概需要40g酵母，冬季需要50g.
2.冰水，其用量约为高粉的一半。冬天如果天气冷，比如只有4、5度，不用加冰，夏季天然，比如30度，则需要加冰，用量约为水的一半，水和冰的混合物（其实按化学性质是同一种物质）就叫冰水。
3.面粉分为高筋面粉（高粉），中筋面粉（中粉），低筋面粉（低粉）。中粉可以用高粉和低粉一比一配成。
4.高粉用于面包，中粉用于中点（比如包子馒头）以及月饼等，低粉用于蛋糕。
5.店面有些在打面时没有加牛奶，可以用同等重量的水代替，只是奶香味要淡一些。
嗯，暂时分享这几条吧，后面我想起来会在文尾继续更新。
网友评论