凉拌菜有很多种变化，其中一路的关键是拌汁。拌汁有以醋生变的、有以植物根茎叶的萃取物成秘的、有用盐和酱油做底的、有以麻将香油调味的、。。。
麻油，一般用在斋饭里，是用香油为底配制的。
我介绍的做法很简单，就是把香油炼熟：炼制香油时，可以放少量花椒或者大料这样的调味料（一般情况下，不放太腥、太荤的调味品；二是要注意用料与用量，不要盖住香油的底香）。
麻油鸡丝：
配料：麻油、鸡丝（可以从烧鸡、烤鸡、炖鸡上取鸡脯肉，撕成丝）；可以配上少量蔬菜，比如焯熟的青椒丝、土豆丝、粉丝等，或者香菜、葱花、等。
做法：鸡丝和配菜加少量盐入味几分钟，淋上适量麻油，拌匀即可。
全文完。
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本文标题：麻油鸡丝。
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