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敦煌面筋粉皮子——酸辣辛香，魂牵梦萦

敦煌面筋粉皮子——酸辣辛香，魂牵梦萦

作者: cecile2016 | 来源:发表于2019-07-10 16:41 被阅读0次

每年秋收后，敦煌农家都要晾晒一种街头巷尾的小食——面筋粉皮子。

这里的粉皮不同于别处，一经入嘴，舌尖立刻激动而惊喜，辛香酸辣，爽滑弹牙，吸溜几口，不觉盘空见底，干净如洗，只一声满足的叹息。再端详那粉皮的模样，甚是寻常，一样白玉的粉皮，一样清爽的银芽……不禁慨叹“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。

一方风土，雕琢一方饮食。敦煌的面筋粉皮讲究的是一个慢工细活。将和好的面团用清水拍洗，蒸熟既得面筋，剩下的浆水放入旋子，预热凝结，则成透明的粉皮。最大的难点，是水注入旋子的时间，要恰到好处，才能使粉皮呈现最佳弹牙口感。

敦煌面筋粉皮子，是美味，更是乡愁。对每一个出行在外的敦煌人来说，只要吃上它，灵魂，也就有了安处，心，也就踏实下来。

特色食材：纯手工的粉皮子和纯手工的面筋

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