从旧石器时代的茹毛饮血，到新石器时代的家畜饲养业。从先秦时人们开始食用动物脂肪，到两汉时期开始使用调味品。历代的人们不辞劳苦地探求各种食物原料，以及让食物更加美味的方法。
食品添加剂的出现大大促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂。它给食品工业带来许多好处，比如：防止变质、改善感官、保持营养、方便供应与加工等。香料作为常用的食品添加剂之一，与我们的饮食息息相关。
上世纪中后期，美国国际香料公司，是世界香料生产巨头，掌控着全球重要含硫香料的生产、销售命脉。同时，该公司限制这些香料向中国出口，我国急需的此类香料只能通过香港转口进来，加之层层海关关税，各种原因让个别肉味香料价格比黄金还要昂贵。
当时“030”香料的进口价格为每公斤14万人民币，而“719”香料的进口价格更是高达每公斤16万人民币。在那个年代，孙宝国院士的工资每月不足百元，也就是说一个月的工资买不了1克“030”或“719”香料。
2-甲基-3-巯基呋喃（代号030），分子式为C5H6OS，无色油状液体，具有烤肉和咖啡香气，是构成肉味香精配方的重要香料。
甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚（代号719），分子式为C6H8OS2，透明黄色液体，具有肉味、烤坚果香气，在食用香精中调配肉类香精。
如何打破这一尴尬局面，便成为当时国内香料研究的重点，当时已从北京轻工业学院毕业留校的孙宝国决心攻克这一难关。
院士面对面孙宝国 上篇
终于，还在读研究生的孙宝国研发出了“030”香料，五年后，在“030”香料的基础上，“719”香料也被研发成功。
孙宝国院士凭借研究成果的技术优势，让代号“030”的香料价格在 1990 年从原来每公斤 14万元降到每公斤 4.2 万元，代号“719”的肉味香料市场价格在 1994 年从原本的每公斤 16万元降到每公斤 6 万元 ，并逐渐降低到如今市场上价格每公斤几千元左右。技术的不断创新已经让我国含硫香料在国际上的竞争优势保持了二十多年。
然而孙宝国并未止步于此，他继续研究了“味料同源”。国外制作的香料是应用美德拉反应制作的非肉源香料，而我们是用肉源的。孙宝国表示，味料同源就是用自然的选材去凸显食材本身的味道，通过食材的配伍组合，去塑造味型，通过工艺的提升，去升华自然的味道。
他使消费者在不同的地方都能享受到风味统一但营养更丰富的中式菜肴，把中国味道传遍世界。
美拉德反应，又称为"非酶棕色化反应"，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。
成功的背后从来都是充满艰难、辛苦、努力的。多少个夜晚实验室关门，不得不从窗户爬出来回家；多少次被实验的异味熏染，默默承受别人异样的眼光；多少次拖着疲惫不堪的身躯走出实验室，乃至晕倒在回家的路上。
这就是科学家的巨人精神，孙宝国院士不畏艰难险阻，为了科学造福人类而不懈努力着！
香料让食物美味却不可多食，那么食品添加剂对人类是否有危害呢？《香与味的追逐》下集，“香料院士”孙宝国将为您解答。
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