大蒜的风味，与“烯丙基二硫化物”等含硫有机物有密切关系。腊八蒜产生绿色，正是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，就像画水彩的时候，蓝色和黄色两种颜料会叠加成为绿色，造就了腊八蒜的特殊色调。这两种天然含硫色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。 腊八节泡腊八蒜，是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的食俗。腊八当天泡上腊八蒜，等到大年三十的时候就能就着饺子一起吃啦！腊八蒜泡绿的秘籍：
1、制造温差。白天放室内，夜晚冰箱冷藏。
2、使用米醋。米醋颜色淡，酸味醇和，略带甜味，泡的蒜颜色脆绿，色香味俱全。
#开花厨艺13#腊八蒜
大蒜的风味，与“烯丙基二硫化物”等含硫有机物有密切关系。腊八蒜产生绿色，正是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构...
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明天就腊八节了，以前每逢腊八节，我就买醋，扒蒜，泡蒜，腌制腊八蒜，因为女儿喜欢吃腊八蒜。 蒜泡进醋里，几天...
腊八休班，自己腌制了腊八蒜，熬了腊八粥粥 上图： 腊八蒜，因为极少在家做饭，只腌制了两头蒜。 腊八粥，只有原料图。...
腊八蒜，是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。腊八蒜流行与北方一带，因为口味偏...
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农历十二月初八腊八节，俗称“腊八”。古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，喝腊八粥的习俗一直流传至今。腊八粥以...
“腊八”之后，就是做“腊八蒜”的时节。 很多南方人对腊八蒜并不是很了解，但是对于北方人来说，腊八蒜却是非常熟悉的了...
周末买了个密封罐子，干吗用啊？泡腊八蒜很适合，于是特意买来蒜和醋，正月里泡起了腊八蒜。 腊八蒜，顾名思义是每年的农...
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