人间烟火中，藏有大智慧

冬腊月里，腌制腊鱼腊肉，对于我们湖北人来说，再熟悉不过了。腌腊肉首先要炒盐，将盐和花椒一起炒香，炒至盐微黄。将新鲜的猪肉切成长条，均匀地抺上炒好的花椒盐，紧密地码在一个大瓦缸里，每天上下翻动一次，大概7天左右肉就腌好了。

                                       

把腌好的肉挂在通风的地方晾晒，这时候真是好壮观的景象，几乎每家每户的窗栅上，阳台上，屋檐下都挂满了腊肉腊鱼香肠，琳琅满目，一派好不热闹的富足气象！这不光是制作美食的过程，更是一种象征，一种过年必不可少的仪式。

晒腊肉

这与陕北确大不相同，像我婆家这地道的陕北人，更多的是喜欢把腊月二十五六炸酥肉丸子，当成过年的前奏，算是提前烘托年的气氛。肉馅里打入鸡蛋，掺进面粉，再调以适当的调料，挤成肉圆，入油锅炸至金黄色起锅。吃起来口感也是面多肉少，比起我们湖北的过年腌制大半头猪的腊肉，显得寒碜许多。

陕北地区不腌制腊肉，大概与地域气候有关。陕北冬天寒冷，气温动辄零下十几二十度，户外就是天然的冰柜。而湖北的冬天，最冷也不过零下一二度，要保存食物，就必须发明更多的办法，腌制便是其中一种。劳动人民的智慧都是在与大自然做斗争的过程中成长起来的。

陕北的黄土沙地盛产土豆，口感沙绵，甘甜可口。陕北人吃土豆炒、炖、煮为主，洋芋擦擦这种吃法算是别开生面了。陕南人吃土豆，不止限于炒、炖、煮，还发明了土豆糍粑，更是把新鲜的土豆，去皮洗净，切成溥片，淘去表面多余淀粉，开水下锅煮至半生，捞出用凉水冲凉，摊在簸箕上晾晒，做成了干土豆片。干土豆片炒腊肉那是陕南一绝！

干土豆片炒腊肉

因为陕北气候干燥寒冷，便于土豆的保存，陕北人也乐于享受这现成的自然优势，不会在如何保存土豆这个问题上大费周章。陕南气候温暖湿润，土豆也是极易生芽的物种，在过去没有冰箱的条件下，自然要在保存上下更多的功夫。

百里不同风，千里不同俗。不同的地理环境，造就了不同的饮食习惯。物竞天泽，适者生存，正是因为我们的祖先懂得通时合变，顺应自然，才能在恶劣的环境中生存下来。