（2023年9月4日，日更3000字挑战主题：食）
所以思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。为什么会思这些？因为蛋白酶。
“味道不如当年的啦。”其实呢，是老了，味蕾退化了。老了的标志，就是想吃小时候吃过的东西，因为蛋白酶退化到最初的程度。
——阿城
难道不是吗？我们思乡，难道不是思美食吗？我们思乡，难道不是思人吗？我们思乡，难道不是思与我们共食、共饮的人吗？我们思乡，难道不是在思我们那时的“在场”？---甜蜜的、其乐融融的、难舍难分的、难忘的光影和人景情的交汇。如果让我写一封情书，一封思乡的情书，我一定会写给我的故乡----云南曲靖。
01母亲的大麻花
我大舅是个最爱吃、又会做菜的能干的人。母亲一生不爱做饭，但她的美食见闻颇广。如果我母亲绘声绘色地讲某一道菜是怎么做的，她一定是听我大舅讲的。我大舅吃过、见过、会做那道菜，我母亲只是转述做莱方法。我们小时候听母亲讲美食，馋得直流口水。
我家做饭，我小时候是大姐、三姐和四姐负责。大姐负责挑水，三姐和四姐早上上学前负责刮一大筲箕洋芋（土豆），放学后姐妹们一起做饭。后来，大姐出嫁，做饭的是我三姐。我三姐出嫁后，我四姐去广州打工了，做饭的就是我。我做饭的历史很短，大约有一两年，我哥哥就结婚了，做饭就是嫂子做。所以，印象中母亲做饭很少，他总像男人一样地在田地里忙前忙后。干活回家后，看见嫂子的饭没有熟，她就挑着粪桶去地里边种菜、锄菜、浇菜……我的印象中没有吃过母亲做过什么像样的饭菜！
如果我真要说出有一样跟母亲相关的食物，那就是大麻花----母亲的大麻花。
我读小学五年级时，到了哥哥和三姐该结婚的时候了。上世纪八十年代，我的父母为他们准备结婚的“大三件”：大衣柜、大蒙板床、写字台。早在前一两年，母亲就攒齐了打家具的木材，准备请木匠来做家具。
有一天下午，我放学回家，发现家里不一样了：门前堆放了一堆堆木材，木蹾、锯子、斧头、刨子随处可见，村里张木匠来帮我家打家具了。还没进家门，我就闻见一股奇特的香味！我赶紧跑到灶台前，我母亲围着围裙、手执锅铲，正盯着一锅热油看呢！那锅热油中，有一个像扭起的长辫子样的面食正在“滋滋”地炸响！我兴奋地问母亲：“这是什么啊？”母亲笑咪咪地告诉我：“油索！”“油索？怎么叫油索？”我眼巴巴地看着锅里的油锁，咽了口涶沫。我还没有吃过什么“油索”呢！“油索”终于熟了，母亲把“油索”捞出来晾着。我看看直冒热气的金黄的“油索”，闻着猪油和菜油混和的香气，更是馋得直咽口水……母亲给了我一根“油索”，我狼吞虎咽地吃起来！嗯，绝香！在那个物质尚不丰富的年代，那是我吃过的最好吃的东西，没有之一！三姐下课后回家，她告诉我“油索”的书面语叫“麻花”。“麻花？为什么要叫麻花？”我问。三姐说：“它扭起来像个辫子，上面还撒了白芝麻。”好几天，我就看着母亲手上沾满白面粉，和面、揉面、搓、盘花、热油、炸麻花……我跃跃欲试，要母亲教我做麻花。可是我“盘”出来的麻花歪歪扭扭不说，还一头大，一头小，真个笑死人！那时候，小小的我多希望家里天天做家具，母亲天天拿着锅铲，围在灶台边做好吃的！
02 野生菌子餐
菌，云南方言叫jie（四声）；拾菌子叫“捡菌”。云南人对野生菌的喜爱，只有云南人才知道到底有多爱。拾菌子、买菌子、吃菌子会成为夏季很多人的外出游娱活动。
侄子超拾到的一朵野生菌
今年夏天，云南的雨水分布很不均匀，曲靖更是突出，可称干旱。五六月份，几乎滴雨不下，气温升至30来度，人人叫苦连夫。从没有用过小风扇的曲靖人，不得不用风扇度命。七月中旬后，奇怪的是，天从不下大雨，但三五天下一回小雨。没有雨，菌子自然不见踪影。七月初，青头菌220--260元一公斤，小雨下透后，菌子长出来了。爱吃野生菌的曲靖人，就琢磨着去捡菌子。一日，侄子骏休息，开车带一家人去捡菌子。乘兴而去，败兴而归，一朵菌子也没有捡到。总不能白白地浪费汽油费吧？他花200块钱买了一斤青头菌姑姑（没有长开的菌子，不是叫姑妈的“姑姑”）回来，大嫂洗净炒熟后，只有一大碗菌子。真可谓贵！这是今年第一次吃到美味的青头菌！又一日，侄子超开车从沾益去菱角捡菌子！开车花上百块油钱，捡到了一朵菌子----一朵硕大的菌子---黄奶头！一朵菌子有一斤重！侄子超满心欢喜地拍照在我们的家庭群，引起轰动----点赞、询问、打听现场……还有一日早晨，我和儿子起床后，发现哥哥家一家子人不见了……最后才知道，他们一家子人六点钟起床去菱角捡菌子去了。他们都说，头一晚上吃饭时叫我去拾菌子了，但我没有回应，可是，我自己并没有觉得我听见他们说过这样的话！一阵失落袭上心头！中午，哥哥一家人在菱角乡的饭店吃菌子，拾到一些不多的菌子，晚上被嫂子炒成一大盘杂菌和一碗青头菌。后来，三姐夫又送来两斤洗好的青头菌，嫂子又支锅再炒。侄子雁说：“今晚的菌子真好吃！怎么越吃越多呀？”大家听后都笑了！真地，那晚我们吃的菌子真多！嫂子一勺一勺地把青头菌舀在我碗中，大家都劝我：“快多吃点！你一年到头就吃这几次！”
03 荠莱馄饨
“三月三，荠菜花赛牡丹。”俗谓是日以荠菜花置灶上，蚂蚁不上锅台。
北京也偶有荠菜卖。菜市上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方的老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。
江南人惯用荠菜包春卷，包馄饨，甚佳。我们家乡有用来包春卷的，用来包馄饨的没有----我们家乡没有“菜肉馄纯”。一般是凉拌。荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。这道菜是可以上酒席作凉菜的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。
----汪曾祺《蒌蒿·枸杞·荠莱·马齿苋》
读到这段文字，我想到了一种在云南曲靖老家吃过的荠菜。
云南人以米饭为主食，并不如北方人那样嗜好面食。包子、面条、饺子、馄饨应该排名在米线、饵丝、饵块之后。早年，我分不清楚饺子和馄饨。荠菜馄饨是我做过的一种很独特的食品。三月春来，冬麦青青，肥嫩油绿。总爱在雨后，钻进小麦地，寻荠菜去。荠莱喜欢水肥丰富的地方。雨后的麦地，土地松软，荠菜很好拔。我们不喜欢带小刀或小锄头去，总怕荠菜沾上铁气。荠菜也不喜欢刀锄。麦苗地里，荠菜一经雨水的催发，几乎一夜之间长成，我们只要那种嫩得一掐汁水就冒出来的荠莱。手指一碰茎杆，硬硬的，不要。眼睛一看，长得老的，也不要。如荠菜开了小白花，更弃之如鄙履。肥嫩的荠菜寻来，清水洗净，细细地切碎，像切碎一个春天。荠莱不焯水，备用。新鲜五花肉绞成碎末，加入荠菜末，再加少许盐、酱油、味精，调成馅。馄饨皮摊开，一盘肉馅，一小碗清水，一折两点三捏，一个荠莱馄饨包好了。烧开水，下荠菜馄饨，煮熟后盛碗里，加少许汤，淋芝麻香油可食。味道极其鲜美、清香可口。后来，看见街上也有卖荠菜的，一经询问，说是种莱地里的，它在我心里就打了折。我也买过荠菜来包食荠莱馄饨，味道差野生荠菜很远。荠莱馄饨，我二十多年没吃到它了！荠菜还有一种吃法就是烧汤喝，味道也很特别。我没吃过荠菜包春卷和凉拌。春卷我不会做，以后机会适当，我想试试凉拌荠莱，按汪老的菜谱做一回吃个意思。
我所有做饭的技能，大多来自三姐和嫂子的潜移默化。三姐做过的我喜欢的菜：红烧肉炖板粟、麻婆豆腐肉、青蒜苗炒牛肉、广式五花肉蒸芋头、猪蹄红枣炖花生、油煎厚牛干巴、药膳炖鸡汤……可以排列很长很长的莱单！早年间，我很多个假期都是在三姐家度过的，我吃过她做过的多少顿饭啊！可以这么说，亲情浓醇与否，与是否在一起共食、共饮有很大关系！用心、用情、用爱、怀着美好的愿望，做好每一顿饭，就是我嫂子和三姐的生活美学！母亲和我还稍嫌粗糙，但我们也是热爱生活的。
故乡，你收到我的情书了吗？
嫂子做的家常菜
嫂子做的野生菌餐
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