对于葡萄酒的酿造来说，葡萄作为原材料，无疑是至关重要的。在世界范围内，常用的酿酒葡萄品种都已被记载且酿出的葡萄酒也是风格各异。而日常生活中，常被我们作为水果食用的葡萄又被称为鲜食葡萄，这类葡萄是不被建议用来酿酒的。那么酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么差别呢？
1. 来源不同
酿酒葡萄和鲜食葡萄来源于不同的家族，不同的区域。可以说，酿酒葡萄几乎都属于欧亚种（Vitis Vinfera)，产于地中海地区；而大部分鲜食葡萄则都属于美洲种（Vitis Rotundifolia),当然也有其他小部分来自与欧亚种家族。来源的不同，赋予了酿酒葡萄与鲜食葡萄不同的特性。
2. 外观大小不同
通常来说，酿酒葡萄果粒外观偏小，果串紧凑，而鲜食葡萄则果粒偏大，果串稀疏，体积约为酿酒葡萄的两倍大。，此外，酿酒葡萄外形单一，大多数呈球形，而很多鲜食葡萄却是椭圆形。因此，通过外观，也可以直观地感受到鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别。
3. 表皮厚度不同
酿酒葡萄表皮一般较厚，单宁含量更高，有利于酿酒时颜色的浸出。而鲜食葡萄则表皮偏薄，口感更好。
4. 含糖量不同
糖分含量对于葡萄酒的酿造时很重要的，与酒精度以及发酵息息相关。酿酒葡萄白利糖度较高，在24%-26%左右，而鲜食葡萄则在17%-19%左右。此外，因为葡萄的成熟度对于葡萄酒的酿造很重要，因此，酿酒师通常也会选择晚采收葡萄，使得糖分积累更加高。糖分含量更高也以意味着酿酒葡萄在采摘后比鲜食葡萄更容易变质。
5. 口感不同
酿酒葡萄的总体风味更加浓郁，集中，皮厚，果肉相对较少；而显示葡萄在甜度与酸度上都不如酿酒葡萄的强劲集中，但是更加多汁，果肉饱满，更具水果风味。
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