我的蛋炒饭

蛋炒饭实在很平常，不过有钱人家招聘厨师，却却经常用这道菜来考厨师，说明这道菜其实可以做出深度来的。

我也会做几种不同的蛋炒饭，甚至小有秘籍。

第一种蛋炒的做法饭应该是上初中时学的。有一个暑假老妈要求我们三兄弟轮流做饭，大家都要学会做一两个菜，我学的就是蛋炒饭，当时具体的做法记不清了，但记得是先炒饭，然后直接把鸡蛋磕在饭上翻炒，让蛋液挂在饭粒上。小时候物资匮乏，这样的蛋炒饭已经香得让人要把舌头吞下去了。

这样的做法后来却很少用，主要是火候不好掌握，火候不到则蛋生，火候稍过则蛋液与饭粒分离，没法裹在饭粒上。后来常做的都是先打好蛋液，下锅摊成嫩蛋饼后起锅，另下油炒饭，最后再把蛋饼合进去翻炒，特别是要把蛋饼揉碎，再加一点酱油，卖相和滋味都不错。

但这样的蛋炒饭女儿不吃，她在网上找了一种“蛋包饭”的做法，叫我学着做。蛋还是摊成嫩蛋饼，另取一个西红柿开水烫掉皮，切块下油锅，捣烂翻炒，炼成番茄酱，再把米饭倒进去翻炒，让番茄酱挂在饭粒上，出锅堆在嫩蛋饼上，用蛋饼把番茄饭卷起来，这个女儿爱吃，营养也不错。

再后来看小说，一个奶爸偶然间学到了蛋炒饭的神仙做法，开了一家叫“有家黑店”的蛋炒饭馆子，一份蛋炒饭叫价99元，还门庭若市。做法是把饭先倒进蛋液里搅拌挂糊，再下油锅翻炒。这种做法我试着做，可能现在厨艺比上初中时高的原因，做出来的成色竟相当不错，蛋液能在饭粒上挂的均匀，香味十足，很受女儿肯定，我又结合蛋包饭的做法，蛋炒饭做好后，又炼番茄酱，再把蛋炒饭放进去翻炒一下，做成番茄蛋炒饭，女儿吃得笑逐颜开。

做蛋炒饭用的米饭，大家都推荐用剩饭，最好还要冰箱里冷冻一晚，这样做的目的无非是饭容易打散成一粒粒的，但我有办法让剩饭或者热饭都能散成饭粒，那就是放微波炉里转两分钟，利用微波振动，饭粒间的粘连都会被打开，趁热摊一下，饭粒就都散开来了，再倒入蛋液搅匀即可。另一个秘籍是饭炒好出锅前，要加一点凉开水，盖上锅盖稍微焖一下，这样饭粒就滋润了，不干巴，好吃。