六堡茶之家，一个专业且有态度的团队，因热爱六堡茶而聚在一起，我们寻找那些美好的六堡味道，传承同时也在创造新的味道。
小编接触过不少六堡茶的生产厂家，也试喝过大部分厂家的熟茶。每次与厂家人员沟通的时候，小编都会问一个问题：你们的熟茶发酵程度是轻是重？或者说，大概几成？但每次得到的答复基本是：我们的茶发酵基本不算重，适度发酵吧。
没人会说自己的茶不好喝，其实，以小编的品饮经验来说，六堡茶除了适度发酵外，轻发酵和重发酵的茶品同样存在。简单说下三种发酵程度的优缺点。
轻度发酵：
叶底呈褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津。这个程度的茶，喝起来生涩稚嫩。
适度发酵：
适度发酵是现在最普遍的发酵方式，茶品叶底褐色略有弹性，叶底还保持完整，茶汤红褐色，口感醇滑润口，叶底活动度还在。最大的特点是，现喝口感好，后期也有转化空间，兼具品饮和存储价值。
重度发酵：
简单理解就是这款茶已经熟透了，它所有的能量都已经被激发出来，已经没有可以转化的物质。发酵过重的六堡茶叶底碎末，手指一捻就变成稀泥。现喝口感厚甜，但没有活度，而且有炭火味，反正喝着就不爽。这种茶由于后期存储价值低，市场上基本没有。重度发酵一般出现在湿仓茶身上，湿仓茶受潮以后快速发酵，就会演变成重度发酵。
为什么每个厂家的茶，发酵程度不一样？这当然是有别人的考虑，除了与毛茶质量、师傅工艺及经验有关外，还与企业的经营策略有关。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。
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