2018-06-25

梧州六堡茶

梧州六堡茶

    六堡生茶也叫传统工艺六堡茶、旧工艺六堡茶，上世纪六十年代六堡茶出现了加水渥堆发酵的新工艺，这种六堡茶新工艺的出现大大加快了六堡茶的后发酵进程缩短了后发酵时间。1970年代这种工艺应用于普洱茶，产生了普洱熟茶。为方便区别，新工艺六堡茶也叫六堡熟茶，传统工艺、旧工艺的六堡茶因此也叫六堡生茶。在六堡茶的主销区--南洋也会把六堡生茶叫“老旧茶”或“旧茶”，六堡熟茶叫“做旧茶”，这非常形象地道出了它们的区别和历史渊薮。

2018-06-25

六堡生茶常常会被人冠以“农家茶”的名义，但“农家茶”这个名称其实是有很大的局限性和不明确性，试想自古以来中国大地的哪一款不是茶农做出来的？农民这种身份标签其实是新中国的体制授予的。“农家茶”其实是一种经营方式：农民自产自销的一种方式，而不是一种产品名称。它天然的排斥于经济社会的主流生产体系，并且农家茶也只是最近20年才出现的称呼，自古以来都是只有“六堡茶”。所以产生于六堡原产地的传统工艺六堡茶要生产化、规模化和标准化，应该尽早摘掉“农家茶”这顶不合时宜的帽子。

2018-06-25

六堡生茶的工艺，亦即六堡茶的传统工艺，六堡茶鲜叶采摘后经摊晾、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥后成六堡毛茶，再筛分、蒸压、晾置陈化。口感合适后出仓包装销售。这是六堡生茶的整个工艺过程。其实每个工艺都是不能缺失的，这往往也是农家做茶最大的问题。关键的工序是渥堆，渥堆是六堡生茶的标志性工艺，如果没有这个工艺六堡生茶就是绿茶，有些人错误地认为六堡茶是绿茶，是因为很多六堡农家会省略了“渥堆”这个工艺。渥堆的时间是一个晚上的时间，10-12个小时，由于对温度有比较高的要求，对于鲜叶量不足时渥堆的温度就不够，温度不足反而会产生一些酸腐现象。所以六堡生茶也是一个适合有一定规模生产的茶。

2018-06-25

六堡生茶是以六堡原种为原料的旧工艺六堡茶，它的口感很丰富，真正的“越陈越香”是生茶，生茶前几年会有花香蜜香，然后是松烟香槟榔香，口感也会越来越滑口。一般10年左右的生茶会开始出槟榔香。但六堡生茶的转化最好的仓库是六堡干净的瓦房，这与熟茶要求的地窖不同，毕竟这是两种不同的六堡茶。