记忆中的味道

作者: 1如是我闻 | 来源:发表于2020-12-19 23:39 被阅读0次

    小时候,我们吃的就馍菜,除了一些自制的辣椒酱和一些咸蒜瓣子之外,吃的最多的算是奶奶做的酱豆子了。

    奶奶年年做酱豆,我们年年都有酱豆子吃的。在那个一年只能吃上一桶油的年代里,能有酱豆子吃,也算是人生的一种幸福吧?

    不论是饼子馍,还是高粱面、红薯面锅巴子,或是杂面卷子馍,都可以蘸上酱豆子吃的。假若我们每次吃就馍菜吃的太多了,奶奶都会告诫我们说:“菜是引菜。”奶奶是让我们多吃馍,少吃菜。

    奶奶做的酱,是我小时候吃过的最好的酱。如今每年也都会买一些酱就馍吃的,却再也吃不到小时候奶奶做的酱的味道了。

    当夏天来临的时候,一些黄老蒿草,长的有一米高左右时,奶奶就到村庄附近的河岸边,去㩝一些黄老蒿草回来,准备做霉豆子用了。

    奶奶把黄豆用水泡涨,用大锅焖煮至豆子软面,捞起后,再把黄豆上拌上一层干的面粉,放在席子上摊开,然后再把黄老蒿草盖在豆子上面。待豆身上长满了绿醭之后,再把霉好的豆子,放入食盐、干辣椒、花椒叶、大茴香、小茴香一起熬好的材料水里,就开始晒酱豆了。

    奶奶做的酱,除了黄豆酱,还有冬瓜酱、西瓜酱和馍酱。冬瓜酱和西瓜酱做起来相对容易一些,只要把下好的霉豆子里,放上西瓜或是冬瓜一起晒就行了。只是馍酱,做起来就没有那么简单了。

    奶奶把我们吃过的剩馍头子,一天一天的收集起来,一块一块的把馍皮揭掉,再放入水中浸泡。待馍泡软之后,再和下好的霉豆子一起晒。

    对于晒酱的记忆,总是在夏天,天气晴朗的日子里进行的。父亲或母亲总会找一处向阳的墙头,把奶奶下好的酱放在一个烧制的盆子里,每天早上太阳出来之后端出去,日落之前再端回来。

    晒酱盆里放上一双搅拌酱的筷子,盆上再盖上一丝纱布,一来防止虫蝇叮咬,二来防止树上的落叶落入酱盆里把酱弄脏。

    假若碰到连阴天或是连雨天的天气,盆里的豆子终日见不到阳光。那样的酱吃起来,无论是蒸着吃还是炒着吃,都没有阳光充足时晒的酱好吃,所以晒酱也是要靠太阳来赏脸的。

    很多的时候,还没有等到酱完全晒好,我早已被墙头上盆子里的酱,飘散的浓郁香味谗得受不了了,一天都不知道会跑到酱盆旁闻多少回。那飘香的香味,让我恨不得用酱筷子偷偷搅点酱尝尝新鲜酱的味道。

    有时还会从馍兆头子里摸出一个剩馍掰开,搬个小板凳,垫在脚底下踩着,偷偷掀开酱盆上的纱布,用酱筷子戳上一疙瘩放进馍中一夹,一手拿着送进嘴中,一手空托接住掉落的馍渣。那馋的样子,也是儿时最真实的样子。

    等我长大以后,奶奶也老了。除了每年还能吃到母亲做的酱豆子之外,就一直吃不到奶奶做的西瓜酱、冬瓜酱或是馍酱了。

    如今,几十年过去了,奶奶也在我成家之前就已经离开了人世。只是奶奶曾经做的酱,还一直留在我的记忆里。

    奶奶做的酱,不仅香咸,还有一丝甜味。那是我童年的味道,也是奶奶的味道,是我一直记忆中的味道。

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