大白菜

大白菜被称为“菜中之王”

大白菜素有“菜中之王”之美称，也有“中国蔬菜之王”之美誉。俗语也说：“百菜不如白菜”，那么，这样的美称是否名副其实？

“菜中之王”之说自有道理：

      ①  具有很高的营养价值，含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及矿物质等丰富营养素。

  ②  是蔬菜中消费量最大最多的一种蔬菜。北方、南方都能种植，并且多季种植收获，常年可食用。尤其北方的冬季，更是蔬菜中的主菜，是百姓家家户户餐桌上不可少的菜肴。

③  “白菜百搭”，白菜可做百样菜！大白菜不仅味美清爽，而且食用方法多样，有炒白菜、熬煮白菜、白菜火锅、包子、饺子的馅料，也可制作成腌白菜、酸白菜、泡菜、酱菜、风干菜等。

④  能储存、耐储存，尤其在北方的冬天，是家家户户最常储存的一种蔬菜。

⑤  物美价廉，老百姓吃得起、喜欢吃。

这么看来，“菜中之王”之美称还是挺般配的！

大白菜的营养特点与优势

      大白菜在营养成分及其营养价值上有什么特点和优势？

说起大白菜的营养特色和对人体健康带来的好处，还真有说头。

第一个特点和优势：低热量、高营养素。

低热量、高营养素是当今选择比较理想食物的一个重要标准或条件。大白菜是比较典型比较理想的：

①100克大白菜所含热量只有14~15卡路里。

②所含营养素丰富而又齐全，含有水、蛋白质、碳水化合物、脂肪（少量）、食物纤维、胡萝卜素、维生素和矿物质。

第二个特点和优势：维生素与矿物质。

大白菜中所含维生素、矿物质值得一提。大白菜所含钙和维生素C的含量比苹果、梨高出5倍！核黄素（维生素B2）高出3~4倍。

钙：大白菜含钙很丰富，这一点不少人都不清楚或不知道！100克大白菜含钙69毫克~140毫克，非常之多！含钙量较高的大白菜真的快要赶上牛奶的含钙量了！所以，常吃白菜也是日常膳食中补钙的一个食物来源！

维C：100克大白菜中，维生素C量可达37毫克呢！一天200克大白菜人体基本维生素C量就可达到了！

锌：大白菜中锌的含量在蔬果中是佼佼者！我们平时强调补锌主要是在肉食中，但大白菜也是补锌的一个好食源，锌也可以从蔬菜中补！

胡萝卜素：大白菜中也有较丰富的胡萝卜素（胡萝卜素不是胡萝卜的专利）。

钾：大白菜含较丰富的钾，每100克含钾130~220毫克钾。加上较丰富的钙有利于血管的扩张，所以，常吃大白菜还有助于防治高血压呢！

其他：大白菜中还含有硒、铬、铀、钼等微量元素。铬，与人体糖代谢、脂代谢有关。铀，一般蔬菜中很少含有，它具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎的预防与治疗有一定效果！钼，能阻断亚硝酸胺强致癌物在人体的生成。

第三个特点和优势：含有较丰富的食物纤维。

常吃大白菜，因较丰富的食物纤维对于人体促进胃肠道蠕动、帮助消化、润肠、减少粪便在体内存留时间，减少粪便中各种致癌物与肠粘膜接触时间，有助于防治便秘、痔疮及结肠癌的发生几率。

第四个特点和优势：含有一些特殊成分。

科学家发现，大白菜中含有一种化合物的成分，能防止致癌物在体内活动，能帮助分解与乳腺癌发生相关的过多的雌激素。在美国国家癌症研究所公布的一份有防癌效果的食品清单中，大白菜就名列前茅！

大白菜中还含有硫配糖体，可诱导人体酶系统发生作用，提升免疫力！