今天拿到了食物肠道过敏132项检测结果，比预想的好多了。最严重的是面筋/麸质/谷蛋白和小麦了，作为一个北方人，禁食3-6个月，有些残忍，也是真正考验我的时候到了。当务之急是先把哪些食物中含有这些东西弄清楚，再去采取相应的措施。
一、哪些食物中含有麸质？
麸质是小麦、大麦、黑麦胚芽中存在的一类蛋白质，在中国人日常饮食中，所吃的“面筋”就是面粉经过反复水洗后剩余的麸质，具有韧性，可以带来耐嚼的口感 。麸质食物主要存在于小麦、大麦、黑麦及它们的杂交品种中，还包括这些谷物加工后生产出的面类食物。
面粉类主食如馒头、面包、面条等，各种面食糕点如蛋糕、发糕、三明治、披萨、面囊、面饼等，面筋食物如烤面筋、烤麦麸等，油炸食物的包衣、含麸质的燕麦等，以及由小麦芽和大麦芽发酵所酿造的啤酒，这些食物都属于麸质食物。
二、哪些食物中含有谷蛋白？
谷蛋白是日常饮食中蛋白质的主要食物来源之一，主要存在于谷类食物中，包括薏米、燕麦、藜麦、荞麦面以及糙米等。
1、薏米：薏米的谷蛋白含量颇高，每100克含有12.8克左右。
2、燕麦：燕麦是典型的高蛋白、高膳食纤维食物，每100克含有谷蛋白14.4克。
3、藜麦：藜麦属于全谷全营养完全蛋白食物，易于消化、口感独特，谷蛋白质含量同样很高。
4、荞麦面：荞麦面的谷蛋白含量为每100克9.3克左右。
5、糙米：糙米含有丰富的谷蛋白质。
三、可可豆和咖啡豆的区别
一直以为可可豆和咖啡豆是同一种东西，现在才知道它们有一些区别。这次测出来对咖啡不过敏，那就是说我之前喝咖啡恶心不是因为咖啡因，但咖啡中会有可可粉吗？不得而知。
从树的品种来看，两者是不同的。可可豆是指可可树的种子。取出种子晒干后，经过烘焙就成了可可豆。咖啡豆是咖啡树的种子。
可可豆主要用于制作巧克力，而咖啡豆主要用于制作咖啡，主要用于饮用。咖啡豆和可可豆的采摘周期也有一定的区别。咖啡豆的生长周期比可可豆短。咖啡豆一般一年采摘一次，可可豆两年采摘一次。
四、假丝酵母是什么？
假丝酵母菌又称念珠菌， 念珠菌感染可累及全身所有内脏器官，其中以肠念珠菌病及肺念珠菌病较常见。此外，尚可引起泌尿道炎、肾孟肾炎、心内膜炎及脑膜炎等，偶可引起念珠菌性败血症。所有内脏感染常继发于多种慢性消耗性疾病，且有长期应用广谱抗生素、皮质激素及化疗、放疗等诱发因素，症状多无特异性，应提高警惕。
五、螺旋藻是什么？
螺旋藻（学名：Spirulina），属于蓝藻门、蓝藻纲、颤藻科、螺旋藻属，是一种古老的低等原核单细胞或多细胞水生植物，体长200-500μm，宽5-10μm。形如钟表发条，呈螺旋状蓝绿色，所以又称为蓝绿藻。原产在墨西哥和非洲中部的乍得热带地区的碱性湖泊中。螺旋藻是自然界营养成分最丰富、最全面的生物，螺旋藻富含高质量的蛋白质、γ-亚麻酸的脂肪酸、类胡萝卜素、维生素，以及多种微量元素如铁、碘、硒、锌等。除了合成的人为添加的食物外，其他任何天然食物中都不含有螺旋藻。
六、菊芋/洋蓟/朝鲜蓟是什么？
1、菊芋，别名叫做洋姜、鬼子姜、鬼子白薯。菊芋是比较耐寒耐旱的植物，可以耐低温。菊芋的价值比较高，首先它是可以食用的，茎叶都可以作为饲料使用，块茎可以加工成蔬菜或者酱菜，也可以用作菊糖和酒精，并且菊芋还是一种很有价值的工业原料。
2、洋蓟的学名叫菜蓟，它在民间也叫法国百合、荷花百合、朝鲜蓟等，这是菊科、菜蓟属的多年生草本植物，它原产自地中海地区，后来传入到了欧洲，而我国在19世纪就已经引进种植了。在国际上，洋蓟是一种高营养价值的名贵蔬菜，并且还被誉为“蔬菜之王”，就是因为很多的营养学家认为它的营养价值非常高。洋蓟中含有丰富的菜蓟素、天门冬酰胺以及黄酮类化合物等物质，在蔬菜中它的营养价值是名列前茅的。
3、朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，学名Cynarascolymus L.，为菊科 (Comopsite) 菜蓟属多年生草本植物。原产地中海沿岸，由菜蓟 (C.cardunculus L.)演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。近年来，美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需要，我国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。
七、食物肠道过敏与食物急性过敏的区别
食物急性过敏和食物肠道过敏均是免疫反应介导的食物不良反应，其中食物过敏是免疫球蛋白E(IgE)介导，食物肠道过敏由免疫球蛋白G（IgG）介导，IgE介导的食物过敏为速发型过敏反应，症状明显，属于急性病。食物肠道过敏是延迟型过敏反应，一般在进食后数小时或数天后才是显现症状。两种食物过敏反应的区别详见下表。
由IgE介导引起速发型过敏反应，除食物外，常见的过敏源包括：虫螨、花粉、细菌、真菌、狗毛、猫毛等。
八、食物肠道过敏是怎么发生的？
食物肠道过敏是一种复杂的一定条件下的变态反应性疾病，食物抗原被人体的免疫系统识别从而产生抗原特异性的IgG，这些IgG激活补体系统，在一定条件下形成免疫复合物。理论上食物在进入消化道后，应到被消化为氨基酸、甘油、单糖（葡萄糖）水平，这样才能被人体完全吸收。由于个体差异或肠道通透性改变，当摄入的食物蛋白不能完全消化吸收，大分子的食物蛋白直接通过肠道黏膜进入人体，激发自身的免疫系统产生食物特异性IgG抗体，抗体与食物抗原形成免疫复合物，中等大小的免疫复合物无法被机体有效清除，会沉积在体内，随循环系统进入人体多种组织（包括血管），诱发炎症，表现为全身系统的症状和疾病。
九、食物肠道过敏带来的危害有哪些？
食物尝到过敏引发多系统疾病。英国YORK实验室对食物IgG阳性的2567例（69%位慢性病）病例进行分析，病症表现涉及多种系统，如下图。
如果出现了上述类似症状，就要重视了，可能存在食物肠道过敏，需进行食物特异性抗体水平检测（食物肠道过敏），在日常生活中调整饮食减少慢性疾病发生。
十、食物轮替方案建议
给出的食物轮替建议有以下三点。
1、严格执行食物禁食轮替方案
2、增加食物多样性
①饮食需要均衡性，种类多样，减少同一种食物的高频率服用。②食物尽量选择新鲜、有机食物，经过人工处理越少越好。③每日的饮食结构应该包含非精制碳水化合物、优质蛋白质、优质油脂、新鲜蔬菜、水果等。
3、营养素辅助改善慢性食物过敏
①消化酶：复合的消化酶，包含蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，把食物充分分解为可以被人体消化吸收利用的小分子营养物质，减少慢性食物过敏。②益生菌、谷氨酰胺、锌、Ω-3鱼油、姜黄素等，长期慢性的食物过敏，会损伤肠壁黏膜细胞，破坏肠壁通透性，增加肠道慢性炎症等。通过降低肠道炎症、恢复肠道菌群平衡、修复肠壁黏膜等方式，综合改善由慢性食物过敏引起的不适症状。③维生素C：帮助稳定肥大细胞，减少过敏反应的发生。
对于小麦等过敏食物，也给出了相应的可替代食物，比如大米、红薯、土豆、山药等。具体替代食物方案参见《食物成分明细表》。
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