在美国发豆芽

在美国发豆芽

在美国解决吃的问题，从基本的填饱肚子而言，真是条件很好。这里的食品大都很安全。买肉不用担心有注水猪牛肉、病猪肉、假鸡蛋。偶尔也听到检疫部门有关抗生素的检测评级通报，很透明。蔬菜也一样，好像没人会提到农药超标等问题。比如看几个超市的黄瓜，永远只有两种，便宜的暗青黄瓜胖丑，贵的水果黄瓜小乖。但2010年前后在中国菜场常看到一种青黄瓜，擀面杖长了，还假纯情地顶一朵开得鲜艳的黄花。摊主们都会告诉你：这说明黄瓜新鲜啊！可小时农村生活的体验却让我觉得这有违天道：菜地里的黄瓜，皮筋细的小瓜带朵雌花，哪一朵不是早开午谢？雌花开花相当于动物的发情期，哪有baby都长大到落地去菜场了它还在发情的？连吃个豆芽也不安心，看着白胖长，吃着淡韧粗，口感完全没有小时农家自己发的豆芽那个味，然后知道豆芽粗壮也是因为各种药物催的。

而且感觉这里荤菜也相对便宜。一盒鸡蛋12只，特价0.98美元（1美元约等于7元人民币），鸡爪1.98美元一磅（1磅=9两），鸡翅3.67美元一磅，一只一斤多的小鸡，3.39美元。一大桶牛奶，一加仑（3.78升）1.69美元。荤菜口感都很好。女儿在国内基本不愿喝鲜奶，这里把鲜奶当水喝。牛肉很酥松，吃了不掐牙，国内的牛肉，这几年买的，很多不易煮烂，咬不动，一吃就要剔半天牙。

然而蔬菜看着也是两三美元一磅，但换算人民币相对就贵了。水果黄瓜1.89美元一磅，卷心菜和大白菜，都要约1.9美元一磅，西芹2.28美元一磅，土豆一大袋约5美元。蔬菜品种也少。巨无霸的沃尔玛超市，几乎什么都有，但靠墙摆放的蔬菜架，从这头走到那头，不过二十步。Wegmans超市，号称蔬菜多，架长也不过多走十几步。与中国那九曲回廊迷宫一样的菜市场相比，实在太low了。我在成都的小区，一出小区门，往下坡走四十步有蔬菜小超市，再走一里有大菜场。往上走到大路，无论走哪头，不出两里附近都有大菜场。美国这里，批量生产的蔬菜，似乎已经和季节无关，无论什么时候去，都是经典永流传：卷心菜、大白菜、胡萝卜、黄瓜、西芹、辣椒、花菜、生菜、西红柿。当然还有一些其他的，比如小得像乒乓球的卷心菜、盒装的蘑菇之类。Wegmans超市略多一些品种，有时还有上海青，味道好，常常到了一抢而光。这里的中国超市小，卖的蔬菜，可以忽略不计。而且卖货之人，看我们这些买货的，颇有“睥睨”之态。

美国人民有点怪，为了保持身体的维生素，可以去买维生素片大把地吃，却对多吃蔬菜不热衷。看电视广告，美食宣传多是汉堡、汉堡、汉堡……。So boring！你再加层加料，堆成宝塔巍巍三层四面八方，它还不是汉堡，老母鸡还能变鸭不成？看看我们川菜菜品：蒜泥生菜、清炒生菜、拍黄瓜、凉拌四季豆、干煸四季豆、酸豇豆肉末、手撕包菜、酸辣包菜、炝凤尾、青笋肉丝、炝油菜心、凉拌折耳根、炒豌豆尖、丝瓜炒蛋……，光看蔬菜菜名已经是鲜香四起。

天天吃包菜、土豆、西红柿、大白菜，北方来的老师，觉得还可以。南方人可就不行了。然而在成都换着花样吃的蔬菜——碗豆尖、油麦菜、芹菜、莴笋、红薯叶、小白菜、蚕豆、甜豌豆、豆芽、豆腐、豆干、黄瓜、茄子、四季豆、豇豆、南瓜、冬瓜、葫芦、丝瓜、白菜心、油菜心、韭菜、毛豆、芦笋、芥菜、菜头、茼蒿……，都不容易见到或者就是见不到。

于是决定自己发点豆芽。

自发豆芽，大约在07年就做过。那时发现买的豆芽，都很长很粗，吃起来却不脆，很难吃，一点不像小时候家里发的豆芽。便想办法自己发。妈妈发豆芽，先将黄豆泡一天一夜，豆子鼓胀了，就装入一个竹筲箕，上面盖上湿毛巾。早中晚吃饭时各浇一遍凉水，过个四五天，白胖清香的豆芽就长好了。妈妈说过的唯一注意事项，就是发豆芽不能沾上油。家里没有筲箕，就找了能漏水的塑料小菜篮子装，也把豆芽发出来了。

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开始重操旧业。找了几个塑料盒子，在底下扎上漏水孔，准备发豆芽。去超市买了一袋黄豆，泡发了，过了三天，没有一颗发芽。以为买到了熟豆子，又去另一个超市买一袋，肯定是生的，但还是不发芽。很奇怪，难道美国的豆子都转基因GMO（genetically modified organisms）了吗？又去韩国超市买一袋，写的是韩文，但大写着“NON-GMO”，非转基因，要发芽吧？还是不发。

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于是仔细研究袋子上的说明，才发现卖的黄豆种类很多。没有标明sprouting（发芽）的，都不能用来发豆芽。找遍几大超市，竟没有能发芽的黄豆。绿豆芽也买了两次，第一次的也不发芽。在中国从来没碰到过这样的事。

于是像求万能的淘宝一样，求万能的亚马逊。网店上的黄豆，十几种。大多写明了可以用来做豆奶、豆腐或者纳豆。只有两三种写明了 for sprouting。买了一种回来，开始发豆芽。一泡水就发现这种也不太好。美国都是机械化作业，黄豆脱粒都是机器打下来。很多豆子都被腰斩或粉碎，泡了一天，发现一大堆僵尸豆，都要清出来，不然腐烂要影响好的豆子发芽。把泡了一天一夜的好豆放进塑料盒，早晚吃饭时浇两次水，水漏完后在上面盖上湿毛巾。两天后长芽了，四五天，就有火柴棍长的脚，可以吃了。炒了一盘，清爽可口。春节时请了几个人来吃饭，也都很喜欢豆芽的味道。

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然而豆芽的卖相，有人看了却觉得要差评。豆芽长得细，也长得不整齐。决定上网看看别人怎么发豆芽的。一上youtube，才发现有各种人介绍的发豆芽视频：美国大叔的、蒙古小伙的、韩国大姐的、中国大婶大妈的，中文的，英语的，无声的，别的语言的……。有一个韩国大姐，说着很有Koreanish风格的英语，介绍怎么发黄豆芽。这英语和中国人思考的方式太像了，很容易就听懂了。中国大婶大妈的视频，更是秒懂。这一下总结出发豆芽的五大重要方面：保湿、保黑、缺氧、重压、细孔。

介绍发豆芽的大多都会告诉你，发豆芽要黑，要密封少氧气，要压上重东西。可是不说为什么。认真思考了一下，好像道理是这样：发豆芽，就像黄豆种子在土里发芽出地面。土壤里要湿润，黄豆才能吸水发芽，而且黄豆要吸水才能变粗往上顶。种子在土里，自然生长的环境是黑的，出土了就开始光合作用，就变绿了，不是黄色。土里面的氧气自然是少的，发豆芽要模拟这个环境，就要密封少氧气。种子要顶开泥土，自然是要对抗很大的压力。加压就会让豆芽吸水更多长得更壮。黄豆要全向上长得齐，就要让它的根能向下附在什么东西上。韩国大姐用了一个有很多小孔的大碗，中国大妈是在盆底铺了一条孔隙略大的毛巾。我去一元店找了一下，发现了两个很好的器具，烤盘和滤网盖。滤网刚好可以让豆芽的根附着，买了回来，洋为中用。

在美国发豆芽

器具买回来了，先发绿豆芽试了一下，效果还不错，看了发好的豆芽图，很多朋友要求指导。好吧，过程如下：

第一天：把绿豆放盆里，倒进去60度左右的热水，让它自然变凉，这个热度可以杀菌。当然，用凉水或温水泡种子问题也不大。泡一天一夜。

第二天：把滤网放进一个深色脸盆，底下放几个垫底的小盖子等东西，放滤网，把泡发的豆子均匀撒在滤网上，盖上湿毛巾。滤网可以放几层，一层一层压上去。放一层盖一层毛巾。

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脸盆作用，是用来接豆芽和毛巾上滴的水和隔离光线。如果没有积水，也可以不用垫其他东西。视频上中国大妈发豆芽的方法，是把豆子撒在平底塑料洗菜篮内的大毛巾上，让豆芽根长在毛巾上。

把烤盘盖在脸盆上，这样里面就保持黑暗了。在烤盘上再放一两个盘子，就给豆芽加了重量，豆芽就会长粗。再用一个不漏气的大塑料袋，把脸盆放进去，扎紧塑料袋口，尽量让里面缺少氧气。把脸盆放在黑暗的地方，像厨房的柜子里，如果有空箱子，放进去再封上，也很好。

第三天：已经出芽，端出滤网，把常温的水在毛巾上浇一遍，不用掀开毛巾。早晚浇水一次或一天三次。原样放好。

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第四天：豆芽已经长在滤网上，开始立起来了。早晚浇水。原样放好。

第五天：已经齐齐整整地长长，可以吃了。这时烤盘盖子已经被顶起来。

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第六天：已经长好了，如果绿豆芽已经出小叶了，就可以收了。拨下来或用刀沿滤网底切下来，码好放冰箱中，就可以随时拿来做菜了。

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发豆芽，并不费事，浇浇水，等个五六天，就好了。比种几颗青菜，要方便多了。