放假在家却并不放松。
隔天去超市里买一次菜。家门口有个大超市的好处就是家里无须囤货，只要够勤快，可以天天尝鲜。以前婆婆家有地，总是将一个星期的蔬菜都为我们准备好，所以冰箱里有什么，搭配着吃就可以了。现在一早就要想着吃什么，换花样，不重复。也是另外一种脑力劳动。
最主要的是要克服掉之前养成的懒惰习惯，不再只是指望着冰箱，走出家门，走进丰富的菜市，主动做选择。
这样反而让我发现了一些规律，超市里的肉类，早上买是最新鲜的，量多，选择的空间大。这规律肯定不新奇，只是对于我而言，像是阿里巴巴打开了一扇门。那些整齐排列在柜台里的前腿肉，后腿肉，里脊肉，五花肉，筒子骨，精肋排，龙骨……在亮堂堂的环境里，都呈现出最光鲜的一面，等着被人带回家。
反复实验过几次后，又发现前腿肉炒出来比后腿肉好吃，因为肥瘦比例适当，肉不容易柴。龙骨炖的汤比筒子骨炖的要好喝，没有那么油腻，还带着一点炖烂的肉，软而香，儿子最喜欢这样吃。
前天和朋友们聊天，平素不下厨的Jess ica 欣喜地和我们分享: 居然做出了一桌子菜，还挺好吃的。大家问她怎么做的，她说脑子里想着菜的样子，就做出来了啊。
真是这样子的。想着菜的样子，佐料的搭配就清晰了，炒制的过程里，也会懂得怎么控制时间，以达到期望的效果。
当然肯定不止于此。爱美食，爱生活的人，总能想办法达成愿望。
井冈山豆皮炒肉
在“九思”吃了一次豆皮炒肉，对那道菜念念不忘，再去的时候，就上了心，特意问了这豆皮的产地。万能的淘宝马上替我搜到了:井冈山豆皮。
豆皮买回来之后，并不能马上入菜。要下冷油，待油温慢热，色变至金黄，马上捞出，沥油后冷藏起来。入菜前，先用热水泡软，待肉炒香后加入，最后配以辣椒增味。
这种豆皮胜在嚼有韧性，不比其他的豆类食品一下子就软化在口里了。豆制品特有的香味和柔嫩多汁的前腿肉香揉杂在一起，形成独特的口感。
家常羊肉
第一次做家常羊肉，问了先生好几遍，生怕步骤会弄错。
羊肉是公公之前就炖熟了的，我们拿回家来简单加工就可以了。不能浪费了老人家的一番辛劳，一定要做出好味道来。我是怀着这样的心情做这道菜的。
昨天看《小森林冬春篇》，印象较深刻的场景是大家一起做纳豆糯米团。我想也许不是因为在雪的掩埋下发酵的纳豆有多味美，对于市子来说，和母亲还有邻里一起打制年糕的过程才是至美的回忆。
存留在我们味蕾上的记忆，不仅仅是因为食物本身烹制的成功，还因为它们总是会引出很多久远的画面。或许是小时和妈妈在一起吃过的，或者是与闺蜜一次开心聚会时品尝过的。
有人说，食物的味道里包含着制作者的心情，是喜悦还是忧伤，都能从中品尝出来。
不知道是不是真的这么神奇，反正我在做这道家常羊肉的时候，是很用心。将姜片放热油里爆出姜的香味，再放羊肉翻炒，酱油，盐稍后入味。接着放水用大火焖，直到汤汁变得浓稠，放点点味精，最后蒜叶加入，起锅。
仅用汤汁，就下了一碗饭。
墨鱼炖排骨
墨鱼是朋友托人从滨海城市买来的，个头不大，肉质柔软鲜嫩。
取几个放火上烘烤一下，让墨鱼骨和肉分离。然后洗净，切丝，同排骨一起焯水后，便可以开始炖了。
炖的时候放点料酒，墨鱼骨也放入其中，大火20分钟，然后转小火一个小时。
朋友炖汤还喜欢把生鸡蛋带壳洗净，放入水中一起炖，浓汤渐渐浸入蛋中，这样煮出来的蛋，超级美味。
把高压锅里的汤和料都倒入砂锅里，放盐，再炖。这样做的原理是什么我不知道，只是通过实验发现这样做的汤汁更浓郁。
上桌前撒点葱花，样子好看，还香。
素炒莴笋丝
儿子在饭店里吃了一次莴笋丝，上面盖一层肉沫，直说好吃。
回家也做了个简缩版的，只是没有码肉沫。莴笋丝切丝颇费劲，只能做到切细，但不能做到细得均匀。
放猪油，盐，出锅时加点红椒丝，保证食材的原味。
儿子说还不错，只是不如饭店里的那般味道。
我所知道的食客，喜欢买菜，亲自挑选新鲜食材。喜欢做菜，菜谱全凭经验+大胆的创新。喜欢看人做菜，在这个过程中显示出无穷尽的好奇心。从来都对自己出品的菜式无限肯定，即使筐瓢了，也从无愧色，绝不受打击。反而兴致勃勃和你探讨问题在哪里，以待下次改进。
这样的人，哪里仅仅是食客，简直是人生的大赢家。爱吃，想吃，能吃，他们从吃味里得到的，已然包含了最深刻的人生道理。
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