西红柿(也叫番茄)，在我家是最受欢迎的家常菜，番茄炒鸡蛋、番茄土豆牛腩、番茄豆腐汤等，天天吃也吃不厌。
就这么个家常的菜，很多朋友对它的营养、搭配还说不明白，今天就来聊聊番茄。
01
番茄是蔬菜还是水果？
在中国食物成分表(第6版)，西红柿属于蔬菜。
但很多人把西红柿当水果吃也完全可以，像小西红柿(也叫圣女果、樱桃番茄)酸酸甜甜真的很像水果的口感。
02
番茄能减肥吗？
大番茄和小番茄能量都不高，两者能量分别为15千卡/100克、25千卡/100克。
各类食物中蔬菜的能量最低，而大小番茄在蔬菜里，能量也算低的，跟小白菜、油菜、娃娃菜、芹菜、黄瓜、白萝卜、莴笋相当。
至于小番茄，纵观整个水果王国，能量比它低的水果，真的不多， 所以酸甜可口的小番茄，让减肥者一饱口福。
03
番茄颜色、大小不同，营养有区别吗？
市面上最常见的番茄是红色的，还有黄色的。
红色番茄富含番茄红素，黄色番茄富含β-胡萝卜素，两种都具有抗氧化的作用，β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A，有利于眼睛健康。
小番茄营养比大番茄高，能量也比大番茄高。
小番茄的Vc含量为33毫克/100克，是大番茄的2.4倍，小番茄的Vc含量在水果中很有优势，远高于苹果、桃子、梨、杏、葡萄、樱桃，跟橘子、橙子相当。
小番茄的番茄红素含量也比大番茄高，研究结果显示，小番茄的番茄红素含量平均比大番茄高76.30%。
小番茄口感更甜，大部分人当水果吃。
04
番茄生吃好，还是熟吃好？
生吃可以保留更多Vc，熟吃可以破坏细胞结构，释放出更多番茄红素，其实生吃嚼碎点儿也能促进番茄红素释放。
只要这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也一样能促进番茄红素吸收。
随你喜欢生吃熟吃，做汤还是炒着吃。
氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解。
做汤时先放些番茄熬出红汤，多留些番茄出锅前放，也别用铁锅，可以保留更多的番茄红素。
05
番茄如何储存？
室温大概20多摄氏度的情况下，可以把西红柿放室温。
夏天温度高，为了保鲜，还是放冷藏，冷藏温度不宜过低，大概5-7摄氏度比较合适。
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