蓦斯体:
1:牛奶 100克 转化糖 10克
葡萄糖浆 10克 香草荚 0.01克
2.白巧克力 70克 吉利丁 5克
3.淡奶油 155克
制作过程:
1.1部分装一起加热煮沸。
2.加入吉利丁拌均匀,再加入白巧克力搅拌至巧克力完全溶化,降至手温。
树苺华尔兹 树苺华尔兹 树苺华尔兹3.淡奶油打至7成发。
4.把2步骤分次加入打发的淡奶油里,翻拌均匀。
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5.倒入模具里三分之一满,晃动一下,放冰箱冷冻。
树苺华尔兹 树苺华尔兹6.冻好的端出,把切好的缤纷果味放中间一块。
树苺华尔兹 树苺华尔兹7.把剩余的液体倒进去注7分满,再放上一块胚体上去,放平模具即可。
树苺华尔兹 树苺华尔兹8.放冰箱冷冻后脱模。
缤纷果味
1:草莓果蓉 50克 树苺果蓉 50克
幼糖 20克
2.吉利丁 5克
制作过程:1.1部分加热后离火,加吉利丁拌均匀。
2.倒入模具内0.5厘米厚度
3.放冰箱冷冻后脱模。
4.用时切成所需的大小或形状。
树苺华尔兹 树苺华尔兹 树苺华尔兹 树苺华尔兹 树苺华尔兹喷砂
巧克力 50克 可可脂 25克
色粉
制作过程:白巧克力隔水融化。
2.加适量色粉,搅拌均匀之后。
3.先把冷冻好的慕斯体脱模,脱模要快。
4.放在转台上喷砂。
5.喷砂液体拌均匀后装入喷枪里边,手转着转台均匀的喷上去就可以了。
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6.喷完之后装饰
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