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树苺华尔兹

树苺华尔兹

作者: 飞蝶_cd61 | 来源:发表于2018-11-01 21:39 被阅读0次

    蓦斯体:

    1:牛奶  100克        转化糖  10克

    葡萄糖浆  10克          香草荚  0.01克

    2.白巧克力  70克        吉利丁  5克

    3.淡奶油  155克

    制作过程:

    1.1部分装一起加热煮沸。

    2.加入吉利丁拌均匀,再加入白巧克力搅拌至巧克力完全溶化,降至手温。

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    3.淡奶油打至7成发。

    4.把2步骤分次加入打发的淡奶油里,翻拌均匀。

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    5.倒入模具里三分之一满,晃动一下,放冰箱冷冻。

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    6.冻好的端出,把切好的缤纷果味放中间一块。

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    7.把剩余的液体倒进去注7分满,再放上一块胚体上去,放平模具即可。

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    8.放冰箱冷冻后脱模。

                    缤纷果味

    1:草莓果蓉  50克          树苺果蓉  50克

    幼糖  20克

    2.吉利丁    5克

    制作过程:1.1部分加热后离火,加吉利丁拌均匀。

    2.倒入模具内0.5厘米厚度

    3.放冰箱冷冻后脱模。

    4.用时切成所需的大小或形状。

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                        喷砂

    巧克力  50克              可可脂    25克

    色粉

    制作过程:白巧克力隔水融化。

    2.加适量色粉,搅拌均匀之后。

    3.先把冷冻好的慕斯体脱模,脱模要快。

    4.放在转台上喷砂。

    5.喷砂液体拌均匀后装入喷枪里边,手转着转台均匀的喷上去就可以了。

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    6.喷完之后装饰

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