发现新食材，推荐流行菜，为餐企创造更多利润空间。
创新是引领企业发展的第一要素。
在科学技术日新月异的今天，每隔一段时间就会产生新话题、新产品、新公司等等，一个不小心就会被新时代out掉，餐饮行业也是如此。
停止脚步或跟不上时代的步伐，不创新就会被市场淘汰。
2020年，可以说是中国的“创新年”。一场突如其来的新冠疫情，让创新显得尤为重要和紧迫。
今天我做新零售电商直播带货，明天我做外卖链接互联网，各种招数层出不穷，
但是无论怎么创新，新食材、新菜式、受消费者青睐的菜品才是餐饮人的心肝、甜蜜饯，才是餐饮界变化中的唯一不变法则！
作为全国食材行业的权威媒体
食材品牌观察联合中国食材电商节
集结多位厨师界权威大师，真实评测
发现更多新食材、推荐流行菜，助力餐饮逆境前行！
后疫情时代，外卖再次成为餐企人眼中的香馍馍。
外卖行业作为实体餐饮店的互补与延伸，是一个含着金汤匙出生的行业。
在美团与饿了么两大巨头平台确立了自己的垄断霸主地位后，过去的几年时间里无数商家涌入平台，都想在这个蓝海市场里分得一杯羹。
特别是疫情期间，餐饮商户面对腰斩的客流与高昂的资金苦不堪言，为挽回餐厅损失，中式餐企纷纷开启线上外卖模式。
但线下餐饮做得了好菜，未必做得好外卖，不是所有产品都适合外卖场景，中式餐饮找不到合适的外卖食材，长期下去难免水土不服，那中式餐饮该如何选择外卖食材呢？
本期我们邀请到的大师是青岛市厨艺研究会会长
邴吉和大师
本次邴吉和大师秉承着发现更多新食材、推荐流行菜，助力餐饮逆境前行的原则，共测试了5道菜。
▲【青岛市厨艺研究会会长】邴吉和大师
1. 黄金酸汤鱼
测试菜品：金汤酸菜鱼
评测结果：
1、鱼片350g+酸菜100g+调料50g，标准化统一性强，成菜简单快捷，适合家庭、外卖、小型的快餐店作为主打产品。
2、鱼：活鱼捕捞，去骨去皮，急冻锁鲜，锁住鱼肉的各种营养成分；
酸菜：正宗四川老坛酸菜，古法炮制而成，爽脆入味；
黃金汤：精选川贵13种秘制佐料，可渗入每一块鱼片，成菜色香味俱全。
3、安全卫生，鱼片肉质好，味道鲜，鱼肉滑嫩、酸菜爽口、特调汤料，汤够醇厚。
4、适用范围：快餐、中餐、自助、团膳、其他。
5、餐饮菜式推荐：黃金汤酸菜鱼。
2. 果木牛烤扇骨
测试菜品：韩式烤扇骨
评测结果：
1、食材自然解冻后，也可拆去包装隔水蒸15-20分钟至熟，取出改刀装盘即可食用，烹饪便捷，提升了成菜速率，菜品大气，在成菜形式上给厨师留有发挥空间。
2、肉质选择上有优化空间，食材静销力则会更强。
3、适用范围：快餐、团膳、中餐、西餐。
4、餐饮菜式推荐：韩式烤扇骨、烘烤扇子骨、清蒸扇子骨、油炸扇子骨。
3.免浆黑鱼片
测试菜品：糟溜鱼片
评测结果：
1、食材选用鲜活黑鱼游动放血，再采用了急速微冻技术锁鲜，保留了黑鱼片原有的好品质。且食材有多种规格可供选择。
2、食材标准化“免洗、免切、免腌制”解冻后，即可烹饪。烹饪方便快捷，不仅减少了后厨人员压力，还提高了成菜速率。
3、黑鱼本身具有骨刺少含肉率高，高蛋白低脂肪等特点。尤其蛋白质含量高于我国大淡水鱼类，适合于各类人群食用。
4、适用范围：火锅、团膳、中餐。
5、餐饮菜式推荐：糟溜鱼片（鲁菜经典菜品）、酸菜黑鱼片、水煮泡椒黑鱼片、黑鱼煲。
4.如意臻肚
测试菜品：肚丝乱蒜
评测结果：
1、食材加热即食，“免炖、免切、免烹制”制作简单便捷，菜品口味统一，大大减少了后厨人员配置压力。
2、食材精选优质猪肚，老母鸡靓汤为底料，成菜味道鲜美，营养丰富。
3、食材属于冷冻产品，配料没有过多的食品添加剂，属于原味，可以让厨师有较多的发挥空间。
4、适用范围：中餐、快餐、团膳。
5、餐饮菜式推荐：肚丝乱蒜（鲁菜经典菜品）、小炒肚条、凉拌肚条、酸菜炒肚条、老干妈炒肚条。
5.蒜香小排
测试菜品：香葱蒜香骨
评测结果：
1、食材标准化，方便制作，同时也给厨师留有发挥空间，变化菜品。
2、小排脆制味道不错，成菜蒜香味浓，外酥里嫩，香气四溢。
3、食材适宜于大型宴会的出品，小排中带脆骨是食材一大特色，脆骨利于咀嚼则会更好。
4、适用范围：快餐、中餐、自助、团膳。
5、餐饮菜式推荐：葱香蒜香骨、杂粮小排、避风塘小排。
在邴大师的权威测评下发现这5款食材都满足当下外卖“高度还原堂食的体验”，既有满足办公外卖的刚需消费的食材，也有居家外卖的高品质需求的食材，此外这些食材的适用范围都极为广泛，能满足多种餐企的不同需求。
继【大师评测】后，食材品牌观察将持续为大家更新【食材评测周刊】
未来，食材品牌观察
将为餐饮人带来更多的新食材、新菜式
为餐企排忧解难
不忘初心、砥砺前行
同时也希望老板们多多提建议
让【食材评测周刊】越来越完善
能切实的帮助到大家。
严选优质食材和供应商，链接餐饮两端，帮餐企解决食材难题，让您足不出户就能找到食材和供应商！
点击阅读原文即可获取完整版食材评测周刊~
网友评论