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散文59|汤之味

散文59|汤之味

作者: 李科技原创发布 | 来源:发表于2018-12-16 15:07 被阅读0次

    ◎李科技

    青菜、香菇、西红柿、豆腐、蒜苗、千张、花生米……一碗北方的汤之中融汇了如此众多的食材。吃则有味,看则有色。中国人的汤,就是这样的博采众长,将形色不一的食材看似不经意间的搭配,随即激发出曼妙多滋的汤之味。

    国人喜欢喝汤。一碗汤放在面前,首先是热气和香气扑来,接着喝入口中触发每一根味蕾。就连有点汤汁的灌汤包都是那么地令人垂涎生津。

    冬日里喝上一碗汤,先是小口,再是大口,由热烫到适宜,整个身子慢慢暖和起来。不禁感叹一句,由寒冷到温暖只差一碗汤的距离。

    汤能留住营养,锁住美味。如家常的咸汤,如大骨汤。高汤多用猪骨头、牛骨头慢火熬制而成。将精华吸收进汤之中。这是中国人的智慧,汤能入味,更能调味。许多美食的制作都需要一锅上好的“高汤”,火锅、米线、麻辣烫……许多简单无华的食材在一锅汤中升华、生香,成为美味至极。

    信阳人对汤的把握更是达到了一个极致,谓即“百年老汤”,虽有夸张的成分,倒也有道理所在。信阳人用汤做各种卤菜,往汤中加水、加调料来“养”。如此循环,便成就了一坛“百年老汤”。

    一碗普通的汤中呈现着一番自然的“大气象”。稀和稠,咸和淡,酸和辣……汤中自有一番相对论,亦别有一番滋味在心头。年轻的女人或许很难把握个中滋味的纷繁杂陈。每一次做汤就是女人们的一次心理修行。从仓促地调和到用心地熬制,这是对人生的品咂和感悟。所以,一碗汤中也貌似流动着一个人的青春影踪。

    汤之味,亦是人之性和人之情,一碗汤不仅是简单的烧水和卤煮,更是真性情的体现与回味。

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