巴彦淖尔酒文化

正月里最不缺的就是酒，年味越来越淡，但是酒依旧是越喝越香。论起酒文化，山东敢说第二，没有敢说第一的。

酒文化盛的地方，都有一个基本的条件，那就是比较富庶，有敦实的粮食基础。因为酿酒是一个比较费粮食的行业，酒是粮食精嘛。在没有酒精勾兑的酒的时代，全靠粮食酿酒。

年轻的时候我在内蒙古待过一段时间，有机会深入交流了当地的酒文化。

天下黄河富宁夏，内蒙黄河富河套。说的是黄河给宁夏带来丰富的水资源，造就了塞北江南。而在内蒙境内，河套地区是因黄河而富。

河套地区中心区是指巴彦淖尔市临河区，以前成为巴彦淖尔盟，后来改为市。这个地方就在黄河几字的左边拐弯处，因黄河冲积而成河套平原，自古以来就是内蒙的主要产粮区。因为粮食富足，酿酒业就兴盛，同时也造就彪悍的酒风。

在巴彦淖尔，喝酒没有说自己不能喝，只要还能坐的住，就一直喝。除非喝的出溜到桌子底下，这时没人给你倒酒了。

敬酒也是颇为勇猛，通常都是以打通关的形式表现。何为打通关？

打通关有大小通关之分。先说小通关。

小通关就是敬酒的人和在座的每个人每人喝一杯。敬酒的人一手拿酒瓶，一手拿酒杯，自己倒酒，一仰脖先干为敬，再满上，依次和在做的人喝一杯。有几个人，喝几杯。这就是小通关。

大通关呢，要比这厉害多了。大通关就是从自己的右手第一个人开始，和第一个人喝一杯，第二个人喝两杯，第三个人喝三杯，以此类推。可以看出，没有好的酒量不敢大通关的。

一场酒下来，会有多个小通关多个大通关，基本没有几个人还能稳稳坐在椅子上。我这酒量，那时五十度能喝一斤半，但是常常坚持不到底。

多年以后，巴彦淖尔的老朋友给我透了底。当地喝酒用的都是三钱的瓷杯，杯子小不透明。打通关时舌头压在杯口上，一仰脖，其实不是一饮而尽，仅仅舌头沾了点。然后自己满上，敬别人。一个通关下来，其实没喝多少酒，倒是被打通关的人喝的还要多。

瞬间秒懂，所谓的打通关，无非是为了活跃酒场气氛，变着法让客人多喝点酒。至于“耍小聪明”，其实大家都心知肚明。

这也是酒文化。