一个人吃的小份烤鱼，无骨无刺，适合外卖，想学来开店的看过来

可以一个人吃的小份烤鱼饭是今年比较火的餐饮菜品，小份烤鱼饭价格低，可以单人吃，而且出餐快翻台率高，而且很适合外卖，全国很多地方的外卖店月销9999+单，口味有香辣、酱香、剁椒、番茄、荔枝等口味，今天带大家看一下小份烤鱼饭的操作工艺

一，所需食材

主料：带皮龙利鱼柳200克，

配料：圆葱、黄豆芽、金针菇

主食：米饭、米粉、面

自选菜：金针菇、宽粉、豆腐皮、娃娃菜、木耳、小油菜、老豆腐、墨鱼丸、甜不辣、火腿、藕片、海带结、鱼豆腐、小白菜、

撒料：花生碎、芝麻、香葱段、香菜段、辣椒

二：操作流程（以酱香烤鱼为例）

1，通用酱料： 猪骨底汤：1:100， 腌鱼专用粉1:60 腌鱼专用汁1:30 焖锅复合酱1:6

2，带皮龙利鱼柳200g斜刀切一字花刀至三分之二不要切断放腌料汁，专用粉腌制粉

3，撒料：香葱段5g，美人椒3g,花生碎5g，白芝麻2g,辣椒段5g,麻椒3g

4，圆葱煸香金针菇，黄豆芽入热水汆熟放铁板内，腌好的鱼拍玉米淀粉，入八成热的油锅内炸至金黄色捞出，锅内加骨汤300g放入焖锅符合酱，加入炸好的鱼焖三分钟盛入有配料的铁板内撒上撒料，放在加热好的铁板上即可。