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茶汤中的 “白雾”是怎么形成

茶汤中的 “白雾”是怎么形成

作者: 王晓红_a378 | 来源:发表于2022-05-07 22:23 被阅读0次

        喝茶的时候,经常会看到杯中的茶汤表面浮起一层薄薄的白雾,尤其是当我们喝陈年老茶或者是熟茶的时候,杯中之茶,白雾随风摆动,颇有些飘逸与灵动的感觉。有茶友认为,出现白雾是喝到高品质普洱茶的表现,白雾究竟是怎么形成的呢?

      这种白雾,我们一般叫它茶氲,是茶叶中脂溶性物质经过高温激发后的一种呈现。茶汤内有一些脂溶性的物质,比如说脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性的芳香类的物质。这类物质的溶出物,密度比较低,才会漂浮在茶汤的表面,又因为温差的原因形成了水蒸汽,水蒸汽不断的往上漂浮,就形成了茶氲。

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