涩味是指茶汤的强烈收缩感，如同吃未成熟的柿子，舌底感受到的苦味。
茶汤中苦涩味形成的主要物质是茶多酚（主要含儿茶素）为和生物碱（主要含咖啡碱）。儿茶素俗称茶单宁，多酚类物质的一种，是茶叶中最重要的有效化学成分，具有苦、涩味及收敛性。
茶的滋味大体是这样构成的。
涩味由茶多酚提供，苦味由茶多酚和生物碱共同提供，鲜味由氨基酸提供，甜味由糖类物质和氨基酸共同提供。
茶好不好喝，主要看提供鲜甜的物质够不够，鲜甜物质足，苦涩味就可以被抑制。但是，导致苦涩的这两种物质也是宝贝，没有它们，这个茶喝起来是没有回甘的，就是说没劲，就像清酒，喝起来平淡无味。但是光有苦涩，没有鲜甜的物质，这个茶也喝不成。
红茶的涩味主要来自茶单宁的影响。
当然，涩味的强弱好坏，也会因为茶叶的品质而有所不同。如果茶丹宁好，它的口感就会跟着变好，茶单宁的品质和数量若不同，口感也各有不同。
很多人现在都不喜欢涩味。当然，像生柿子的涩口感，没人会喜欢。但是，质感佳而收敛的涩味却也成就了红茶。
人之所以会讨厌涩味，这和儿时的饮食习惯有很大的关系。
随着年龄的增长，吃过的食物种类越来越多，味觉也越来越发达，人们对于涩味与苦味其实是可以接受的，怕的就是从小经常吃一些垃圾食物或是罐头的人，对于复杂的味道、香气与涩味的接受度变低，味觉没得到充分发展。换句话说，就是味觉依然停留在儿童期。
有些人会建议喝红茶先从调味红茶喝起，等到慢慢习惯了少许涩味，对于较强的涩味也就可以接受了。有不少人是抱着这种想法的。也确实有一些人是开始这样进入红茶的世界的。毕竟红茶是个人嗜好品，不喜欢涩味，就不喜欢好了，不要勉强。
对于那些能够深切体会到优质涩味所蕴含的美味的，请继续喝下去！喝好喝的红茶不仅仅是一种幸福的体验哦！所谓有苦有甜，生命才有滋有味，一切圆满。
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