2021/02/01 星期一 北京
一早去了协和，9点钟看了医生。量血压只有80-120，很吃惊。很久没有听到这样的数值了，自己量的时候都是160/170的，自己害怕，家人也跟着担心。珠珠每天记录我的血压，催促我去看医生，今天的趋势不错，继续吃药保持。
眼睛也在逐渐好转，烟抽的少了，看手机也开始控制了，吃着降血脂的药，里外兼攻，疏通血管，血压保持稳定，这样坚持一段时间，估计眼疾会有很大的改善。这是医生说的，有必要放弃以往的一些习惯，让身体变的好一些。
中午去了利苑丽晶酒店店，总厨兰飞师傅请我们节前坐坐。吃了一些点心，喝了汤，兰师傅还做了龙虾、蒸鸡、老虎斑、脆皮乳鸽等菜肴。那碗汤真是精彩，甘鲜滋润，温腹暖心。利苑的汤好，是业界公认的，去每一家利苑都能遇到精彩的炖汤。有时在非利苑的餐厅吃饭，也能尝到利苑水准的炖汤，原因无他，厨师是利苑出来的。在粤菜界，利苑有黄埔军校的美誉，从那里出来的厨师，大都能找到好的岗位，薪水自然也会提高。不然谁又愿意离开利苑呢？
还吃了几样点心。
奶黄包
春卷。脆香。
豆腐丸子
粿饺
凤爪
萝卜糕
还有几个热菜。
波龙
乳鸭
蒸鸡
肉蟹配陈村粉
小炒
豆苗
煎饺
老虎斑
这些都是粤菜的常规菜式。中规中矩，该有的味道都在。谈不上惊艳，但个个好吃。利苑长久不衰就是每一道菜都严格按照标准去做，菜单虽然少有变化，但每道菜都有认真的态度。
席间，璞瑄中餐厅富春居的总厨杨师傅（也是利苑出去的）谈到利苑的菜品，他说30年前，利苑有很多菜都属于创新菜，这些年缺少变化，已经成为传统菜了。而且这些年粤菜也缺乏新菜，厨师们的创新欲望没有以前那么强烈了。是呀，二十多年前，高端餐饮就是粤菜的天下，现在则是百花齐放，很多地方菜系冲了上来，虽然都有粤菜的影子，地方风味也占了很大的比重。与蓬勃发展的地方菜系相比，粤菜相对缺乏前进的动力。做老大许多年了，多少有些骄傲自满固步自封了，这也是粤菜新菜不多，风头不再健旺的原因之一。
小宽老师今天写了一篇文章介绍《料理实验室》这本书。文中写到：“这本书的作者是Kenji，理工科背景，把科学精神推到了极致，不想坐科学家的厨子不是好厨子。每一个原理都有理有据，都是他做过RCT的，而且实验设计非常严谨，破除了大量烹饪的迷思。”
小宽老师说：“这本书适合所有喜欢阅读的厨师，即便是中餐厨师，只要读进去，就会有改头换面的心得，中餐厨师凭借的往往是经验与肌肉记忆，而非烹饪科学与食材原理。
这本书适合所有餐饮行业的运营者，许多开餐厅的人懂经营，却不懂烹饪，往往被厨师牵着鼻子走，这本书里讲述的都是原理，是细节，是逻辑。
这本书适合所有的烹饪爱好者，尤其是进阶版的爱好者，初学者会觉得稍微有一点难度。因为里面讲述的内容都有点理工，硬核，有了一定烹饪和钻研经验的人，会有一种豁然开朗，原来是这样的惊讶感。对于初学者，则往往没有这种原来是这样的感触。
读这本书，似乎不算是消遣，而是上课，但是一旦读进去，你会发现一个全新的烹饪新世界。”
真心希望有更多的人看到这本书。
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