第四次做贝果面包啦！

昨晚又开始发面了，准备第四次做贝果面包啦！

这个贝果面包真的这么好吃，值得我连续做4次吗？

它的做法很奇特，跟其它面包做法不一样，外皮烤出来是酥脆，里面呢既有韧性但又是绵软的。总之它刚好符合我、女儿、我妈和我姐的胃口，所以就一而再再而三了。

配方是这样的：

300克高筋面粉。中筋也可以，我就是用中筋做的，主要是家里有很多那个黑全麦面粉，下次等我买高筋粉的时候，我也来试一试。

3克盐。增加筋性，这样做出来的面包就更有嚼劲，更有韧性。

3克酵母。我用的是耐高糖酵母，因为我添加了白糖，口感更好一点。

20-30克白糖。可以不加。

牛奶170克。可能高筋面粉需要多一点，各家的面粉不一样，含水量有点点不一样。反正揉出来的面团偏软但又不粘手就可以了。

白糖可以不加，牛奶可以变成清水，不过我喜欢这样的口感。

经过四次经验总结，我总结出了两种比较靠谱的方法。

第一种：

1.把上面的面团揉起来，柔光，醒面5分钟，揉成一个大面团，醒面30分钟。

2.面团分6等份，每份约80g,团成光滑小球,醒面15min

3.取小球擀开成长方形,卷起搓成长约25cm条状,一头搓尖一头擀开成扇形

4.将尖头包进扇形一头,接合捏紧,放在一小张烘焙纸上

5.盖保鲜膜,烤箱30-40度，发酵约0.5h,至1.5-2倍大

6.烧开1L水,加入细砂糖或小苏打,发好的面胚每面煮20-30s捞出。

我用的0.5L水，小苏打3克，上色效果特别好。

7.送入烤箱,热风210度烤约18min，10min时可取出翻转烤盘方向。

漂亮不？

第二种方法：

去其中60克面粉加60克水、1克盐、一克酵母，搅拌成波兰种，就是种面。

种面放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来加入剩下的面粉240克、酵母2克、盐2克、白糖20克、牛奶110克，揉成面团。

剩下的步骤就一样了。

因为中间有一点不同，所以说效果也就不一样，这样子烤出来的面皮更加酥脆，冷的时候还会形成大理石花纹。

大理石花纹

贝果，吃了四天，满足感太足了！