著名作家龙应台在《目送》里说道，"幸福就是，早上挥手说'再见'的人，晚上又平平常常地回来了，书包丢在同一个角落，臭球鞋塞在同一张椅下。"然而在我眼中，幸福就是有人爱，有美食相伴。
提到美食，口水就成了条件反射的代名词。今天要来说一说美食里的一大诱惑：牛蛙。
炭火蛙锅能迅速取代美蛙鱼头，除了铜锅、炭火的创新，还得感谢蛙儿子和抖音去年把它推到了风口浪尖。就像当初韩剧带火了炸鸡啤酒一样，炭火蛙锅的走红，在业内也被看作是线上IP撬动牛蛙餐饮行业变局的经典案例。
昆明得了这份幸运，巴四店里一落座，双层牛蛙锅端上来，就满满当当地占了桌子的三分之一，也太壮观了，难怪墙上会写着温馨提示："先拍照"。每份双层牛蛙都要用到7斤活牛蛙，堆得满满当当。拿起筷子稍稍一用劲儿，蛙肉就自动从骨头上剥离了下来。一口咬下去，贴着铜锅壁的那层入口焦焦的，内里却还是鲜嫩多汁。带着十足的炭火气和浓郁的香辣味从舌尖略过后，留下满嘴的鲜美。
上锅前，牛蛙要先过油，然后加调料大火翻炒入味，再一层一层往铜锅上面浇。厨师们像搭高难度的积木一样，尽力让每一层的蛙肉都堆得满满当当，随手拍一张照片发出去，朋友圈分分钟就炸了。炭火蛙锅端上桌，服务员放入黑炭持续加温，大火猛炒锁住蛙肉的水嫩，入铜锅再慢慢煨至酥软，用筷子轻轻一戳金黄色外皮之下的细皮嫩肉就显露无疑，低温慢煨蛙肉也更入味。
塔顶上的盖子用来调节温度，炭火的持续加温，让汤汁的精华逐渐浓缩到蛙肉里！每一寸白嫩的蛙肉在眼前都会自体发光，还谈什么抵抗力，直接放开了甩吃！如果担心火大把牛蛙焖老了，就把盖子盖上让火小一些；吃到中途需要更热一点，只需再掀开盖子。待你风卷残云般解决掉鲜嫩可口的蛙肉，下面的配菜也已经焖得很入味了，鱼丸、鱼豆腐、炸年糕、海带、花菜，样样都下饭，白白胖胖的蒜头算是彩蛋。
铜锅一直咕噜咕噜冒汤汁，叫上一碗米饭拌入酱香蛙的汤汁来吃，简直完美。
地址：昆明同德广场五楼巴四老城区炭火蛙锅
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